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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 原料:黄花鱼1条(约750克),松子仁50克,八宝馅100克。调料:松枝60克,白糖50克,潮州卤汤2500克,松子香油20克。制作:1、黄花鱼去鳞,不破膛,将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹,夹住鱼肠等内脏掏出,将鱼洗净,把八宝馅...
  • 原料:猪前糟净肉馅600克,大白菜叶300克,粽叶5张,鸡蛋1个。调料:青、红椒丝各5克,葱丝5克,色拉油10克。制作:1、将肉馅调好备用。(见文后说明)2、将大白菜叶入开水中烫至略变色,过水凉透后,捞出挤干水分。...
  • 原料:精选内蒙羔羊后腿1只(重约1500克),洋葱50克,东北产酸黄瓜50克,黄金奶油饼10个,圣女果8个,生菜80克。调料:风沙料1000克,辣酱40克,山水糊(见相关链接),色拉油1500克。制法:1、先将羊腿取出用凉水冲...
  • 原料:内蒙产东山羊肉(乳羊的羊肋条肉)750克,黄豆芽100克,泡红灯笼椒100克,香葱50克。调料:辣妹子辣椒酱20克,李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克,味精、精盐各3克,家乐牌鸡精2克,红烧酱油5克,姜片、葱段各10...
  • 原料:鸭脯肉200克。调料:泡椒节30克,蛋清20克,蒜末10克,葱节10克,胡椒粉2克,盐5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。制作:1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片...
  • 原料:鲜鸭肉1千克。调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖...
  • 原料:北京填鸭一只(净重约1千克),橙片15克,香芹3克,鲜花一朵。调料:干毛尖茶叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜茶树菇10克,美极鲜酱油8克,盐8克,味精6克,鸡粉5克,白糖5克,鹰粟粉50克...
  • 濮阳雅苑酒店招牌菜制作/吕志军:湖北宜昌人,1997年踏入厨师生涯,先后在宜昌、武汉等多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一铜,现就职于河南省濮阳市雅苑酒店。就在大部分厨师追求千变万化的...
  • 南通皇瑞酒楼招牌菜制作/陈伟:高级烹调师,江苏烹协会员,曾就职于南通今日休闲酒店、嘉宾发酒楼、日月潭大酒店,现任南通皇瑞酒楼炉头。鱿鱼做法很多,但它能脱颖而出的原因完全在于对“什锦素汁”的好奇,不知道这...
  • 大连渔人码头招牌菜 制作/黄小龙:国家一级烹调师,擅长海鲜菜肴的制作,曾在大连多家酒店任海鲜主厨一职,现任大连渔人码头主厨。“只要客人看到别人桌上有这道菜,那么他一定会跟着点;如果客人尝过一次,那么...
  • 石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜制作/尹志钢:湖南浏阳人,从厨11年,东方美食杂志社星级记者,绿色厨艺大使,曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。如果说“霸王蹄花”让你感觉红红亮亮、辣的过瘾,那么这道“酱椒蒸猪手...
  • 西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅;2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨;2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料:卤熟的猪蹄1千克,干...
  • 原料:净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。调料:精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。制作:...
  • 原料:净鸡400克,糯米150克,玉米粒20克,甜豆20克,南湖菱20克,板栗20克,鲜荷叶1张,枸杞3克。调料:精盐、味精、鸡精、绍酒各5克,鲜贝露、胡椒粉各2克,姜片、葱、湿生粉各10克,色拉油15克。制作:1、将净鸡剁...
  • 原料:鸡脯肉200克,果仁粒(花生粒、杏仁粒、麦片粒)150克,蛋清30克,生菜叶20克。调料:千岛汁50克,盐8克,味精3克,白糖10克,生粉20克,色拉油500克。制作:1、鸡脯肉加盐、味精、白糖、鸡蛋清,用生粉上浆,...

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