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宫门献鱼

“宫门献鱼”原是一道民间菜肴，名称为“腹花鱼”，是用鲜活鳜鱼为主料烹制而成的。相传，清代康熙皇帝在1670年巡视江南察访民情，在暗访宫门岭时首次品尝到此菜。 “宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七○...
酥小鲫鱼

“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口酥香鲜美，耐人回味。〔主料辅料〕小活鲫鱼2500克、豆寇3克、酱油300克、花椒3克、醋...
鱼香茄子煲

“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已。其实不然，粤菜中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”，无论是制法上还是味道上...
秘制鱼唇

秘制鱼味酱特点味道独特，色泽棕红。原料鲫鱼500克，矿泉水1千克，老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克，蚝油、鸡汁、盐各30克，胡萝卜汁100克，番茄酱80克，白糖20克，色拉油4...
金装煎鱼头

美味煎火局汁特点咸鲜回甜，呈茶色。适用范围用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。原料黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克，烧汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，鸡汁25克，家乐辣鲜露100克。制作锅内...
鲜椒沸腾鱼

鲜椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，从而提高了青香味和口味，目前已成各大饭店特色菜品，口感滑嫩，鲜香微辣，适合各种...
口味鱼正宗做法

这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆；与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜...
香辣鱼头

原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制酱料配方：郫县豆瓣...
红烧圣旨骨酥鱼

【原料】鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油l0克，野冲红辣椒3个，养生汤100克，植物油500克，酱油50克，食盐50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克【制法】1．将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌...
家焖哲罗

创意点：此菜选用松花江哲罗，还有当地的芋头粉一起烧制，营养搭配，口感细腻，原汁原味。售价：128元/斤，日可售：50斤。原料介绍：哲罗鱼，又叫哲罗鲑，鲑形目，鲑科，鲑亚科，哲罗属。俗称：哲罗鱼、折罗鱼，而在...
香辣回锅鱼

说到回锅鱼，朋友们也许很快就会联想到回锅肉上面去。不错，这正是在回锅肉制法基础上演变而成的。不过，笔者这里要介绍的新味回锅鱼却与一般意义上的回锅鱼不同，它是用鲶鱼为主料，经下锅油炸后，再回锅炒制而成。...
挪威三文鱼蛋挞

这是鸿·咖啡会馆原创的一道菜品，将蛋挞和三文鱼刺身相结合，制作简单，创意超赞，奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。制作流程：三文鱼切片，卷成花，放到烤好的蛋挞上（烤制时要少灌一点鸡蛋液，留出摆放三文鱼的空间），...
火候边城塔鱼

此菜做法很有创意，烹调时可增加一点生抽，鲜味会更浓郁。此菜采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼，腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失，而且肉质还非常紧实，吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉的腥味，烹调时加入紫苏、姜末、蒜末短...
香茅草焗鱼头

原料：南湾花鲢鱼头800克，香茅草50克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克，盐15克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克，香葱段15克，高汤200克，生粉10克，色拉油800克（实耗200克）。制作：1.鱼头洗净，剁成...
金煎银鳕鱼

原料：银鳕鱼肉200克，花叶生菜3片，金针菇、葱丝各10克，红椒丝5克，圣女果1个。调料：盐、味精各2.5克，鸡蛋半个，日本味噌、生粉各5克，日本烧汁60克，色拉油50克。制作：1.银鳕鱼宰杀洗净取肉，用盐、日本味噌、...

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