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搜索“家常菜”，共找到1939条记录

高毛利旺销粤菜酱香海螺

原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。调料：东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程：1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用；2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘...
高毛利旺销粤菜酥皮焗海虹

原料：青口12个，油酥皮切成12小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。调料：盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。走菜过程：1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干水份，待用；2、平底锅里下入少...
高毛利旺销粤菜油盐丝瓜蒸牛肝菌

原料：广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料：花生油、盐各适量。走菜过程：1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片；2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳鸽

主料：乳鸽一只（4.5--5两）。腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克。料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。上皮料：乳鸽脆皮水。走菜过程：1、将乳鸽清洗干净，待用；2、将料头与...
高毛利旺销粤菜橄榄爽焗溪虾仔

原料：溪虾仔300克，橄榄爽40克。调料：芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。走菜过程：1.溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油；2.起锅烧热底油，下入...
高毛利旺销粤菜香芹猪耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。调料：盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，...
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩

点评：葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。处理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用；2、将柚皮放入热...
厨师创新菜粤湘大肠头

此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说。材料：原料：猪大肠头400克，木耳50克...
特色风味凉菜时蔬拌鹅肠

鹅肠质地脆韧，与江浙地区的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制：1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时，置于流水下冲洗半小时，沥干水分，改刀成5厘米长的小段，下入...
厨师特色凉菜手撕黄鱼

黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量预制：1.黄鱼（每条长度约15厘米）10千克解冻后去头、去内脏，沿主骨切成两片，剔去主骨，冲净纳盆，加蔬菜蓉（洋葱200克、胡萝卜150克...
厨师特色风味凉菜小味罗布衣

你印象中的腌萝卜皮，是什么颜色？饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮，走菜前只需淋入少许煳辣油，成本5毛钱，售价14元，毛利高达95%。批量预制：1.白萝卜...
特色招牌菜富贵酥丸黄瓜丸子新颖健康

黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分...
特色招牌菜奶油香煎虾仁中西餐融合

传统方法做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净，加生...
特色招牌菜新派红烧肉红烧肉香而不腻的秘诀

制作流程：1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金黄色、定形，捞出控油；姜片10片、...
特色招牌菜蔬菜卷虾皮爽口小菜

这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄...

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