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厨师创新菜粤湘大肠头

此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。

材料:

原料:

猪大肠头400克,木耳50克。

调料:

A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克,辣妹子酱、豆瓣酱、各5克,料酒15克,盐3克)

B料(盐2克,东古一品鲜酱油4克,糖3克)

青、红椒块各5克,玉米淀粉20克,芝麻油3克,色拉油1千克。 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.将大肠头搓洗干净,加A料,入高压锅压制10分钟,捞出冷凉,斜刀改成厚0.5厘米的块,拍玉米淀粉,入四成热油锅,炸至金黄色捞出;木耳泡发,焯水。

2.另起锅,入色拉油5克烧热,入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料,翻炒均匀,淋芝麻油,装盘即可。

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