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凉粉米椒耗儿鱼

制法：1、把耗儿鱼治净，改刀成条，纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。2、锅中放油烧至六成热，将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀，入锅滑散倒出沥油。3、锅留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，掺入鲜...
扣香肘

制法：1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖...
香辣金牌龙虾

制作：1、将净老母鸡2只、筒子骨3千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入6条焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火烧开，持续加热10分钟，改小火慢炖8个小时，过滤料渣即成浓汤锅底。2、炒锅上...
三杯鸡（鹿港小镇明星菜品）

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名，后经数次改良而成。常见的简单食材，经过烹制，松软可口的鸡肉一定会让顾客流连忘返。三杯鸡的销量在鹿港...
江湖鳝段

制法：1、把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。2、净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。3、掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。4...
焖罐羊杂（含秘制香料粉制的方法）

制作方法：1、羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。2、焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶...
软烧河鱼

原料：鲤鱼1条（约1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣酱10克、鲜藿香50克、香菜末、葱花各30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量做法：1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆...
家常泥鳅

制法：1、把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。2、锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。3、接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花...
铁板爽口腰花

原料：猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量制法：1、将猪腰从中间一剖为二，除净腰...
红烧肥肠

做法：1、把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
味道肝片

原料：新鲜猪肝100克、猪血块200克、干辣椒节10克、花椒3克、姜葱汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把新鲜猪肝...
大碗蒸松肉

材料：原料：带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。调料：五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。制作...
渝派川菜泉水鱼制作技术

泉水鱼是一道渝派川菜。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道，就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水，故有此名。（注：如果...
正宗四川香水鱼制作技术

香水鱼是一道正宗的四川菜因为其中加入了药材藿香等具有有浓郁的香味为配料而制作而成的因为成菜后有一种扑鼻的香味。故名香水鱼。这道菜是川菜中比较有特点的名菜。已经有几百年的历史了。也算是属于川菜中比较...
鸡汤煨芦笋

制作：1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。2、青豆瓣40克同样焯水处理。3.锅内放入清汤300克，下入金华火腿肉20克、青豆瓣、芦笋，大火烧开，用盐5克调味，出锅...

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