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露笋核桃炒澳洲牛柳

材料：原料：鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。调料：黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。做法：1、鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（...
养生鱼豆花

材料：原料：鸡脯肉300克，蛋清10个，鲍菇粒10克，水煮黄豆40克，圆葱粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。调料：黄豆酱10克，生抽、鸡粉各2克，糖1克，盐5克，色拉油6克。制作：1、将鸡脯肉去除...
石烹公鸡蛋

提前预制：400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程：1、500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，...
巴山情缘

做法：1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。2、把墨鱼胶装入裱花袋里，缓缓挤入90℃的热水锅里，烫成鱼面捞出来，漂冷后再缠...
绝味招牌鸡（含自制熟油辣椒的制作方法）

制法：1、把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水，然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时，放入土鸡，下入葱节、姜片、料酒和盐，煮至刚断生时起锅，并放入冷汤中浸泡，待冷后捞出，斩切成细条，装入用莴笋片打...
舌尖上的椒麻

制法：1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净，纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制，待用。2、净锅下红油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤熬出味，打去渣后，调入...
老味焖甲鱼

制法：1、把大甲鱼宰杀治净，放沸水锅里烫一下，擦洗去壳膜并去内脏，剁成3厘米大小的块（甲鱼壳剁成4块）。猪三线肉切成4厘米见方的块。2、锅置旺火上放油烧至七成热，倒入甲鱼块、猪肉块过油至六分熟，倒...
扣香肘

制法：1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖...
香辣金牌龙虾

制作：1、将净老母鸡2只、筒子骨3千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入6条焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火烧开，持续加热10分钟，改小火慢炖8个小时，过滤料渣即成浓汤锅底。2、炒锅上...
醋泡莲米

做法：1、在鲜莲子壳上划一刀，逐一去掉外壳后放入冰水中冰镇几分钟，捞出沥干；香醋、美极鲜酱油纳碗调成味汁。2、将莲子米放入盛器中，加调好的味汁稍浸泡，出菜时稍加点缀即成。...
三杯鸡（鹿港小镇明星菜品）

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名，后经数次改良而成。常见的简单食材，经过烹制，松软可口的鸡肉一定会让顾客流连忘返。三杯鸡的销量在鹿港...
烧羊棒（西贝莜面村明星菜品）

西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出“草原”的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼...
江湖鳝段

制法：1、把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。2、净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。3、掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。4...
软烧河鱼

原料：鲤鱼1条（约1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣酱10克、鲜藿香50克、香菜末、葱花各30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量做法：1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆...
家常泥鳅

制法：1、把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。2、锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。3、接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花...

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