与“番茄”有关的厨艺技术资料

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搜索“番茄”，共找到286条记录

茄汁四宝豆腐

材料：原料：内酯豆腐2盒，番茄50克，葱、虾仁、蟹柳、广肚、鱿鱼各10克。调料：鸡汤200克，番茄酱20克，生粉10克，盐5克，味精10克，鸡汁10克，糖10克，蚝油5克，料酒10克，葱油50克。制作：1、豆腐改刀成1.5厘米见...
泰汁虾仁

原料：大虾3只。调料：A料（葱姜汁5克，精盐、料酒各3克），脆炸粉50克（市场有售），自制番茄汁50克，泰国甜辣酱15克，色拉油500克（约耗40克）。制作方法：1、将大虾去头、去壳留尾除去虾线，加入A料腌渍15分钟；2...
脆皮肉卷

原料：蟹粉75克，肉末（三肥七瘦）200克，网油1张，面粉200克，干淀粉100克，泡打粉1克，蛋清2只。调料：葱姜末各15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜水20克，水100克，色拉油1500克，椒盐10克，番茄沙司30克，李...
罗汉三品虾

原料：竹节虾12只约600克，咸蛋黄100克。调料：豆豉500克，番茄酱100克，白糖110克，盐3克，味精10克，色拉油600克。制法：1、虾头切下，虾腹部一开为二，不切断做成虾排。虾头备用。2、炒锅上小火，下蛋黄、5克味精...
冰镇土豆泥

将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。调料：盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱...
秘制鱼唇

秘制鱼味酱特点味道独特，色泽棕红。原料鲫鱼500克，矿泉水1千克，老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克，蚝油、鸡汁、盐各30克，胡萝卜汁100克，番茄酱80克，白糖20克，色拉油4...
茄汁南煎丸

原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克，调料：精盐3克，味精4克，鸡精3克，味极鲜酱油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，清汤100克，葱姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。制作：...
茄汁煎鱼排

原料：挪威三文鱼柳500克。调料：番茄沙司150克、白兰地50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。制法：（1）将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排，加入白兰地和食粉，稍腌5分钟...
竹乡三文鱼

原料：三文鱼柳300克，海蜇丝50克，橙皮30克，青椒30克，红椒30克，潮州酸菜30克。调料：番茄沙司50克，色拉酱30克，芥末20克。制作：1、将三文鱼切细丝，橙皮、青椒、红椒、酸菜分别切丝，加入海蜇丝拌匀，装入竹筒...
翅中炝锅面

原料：翅中150克，西红柿10克，荷兰豆5克，手擀面100克。调料：葱末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡萝卜片20克，香菜段15克，高汤250克，盐8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。制作：1、翅中入盆...
韭菜干烧鱼尾

原料：韭菜100克，鱼尾600克。调料：豆瓣酱15克，番茄酱8克，泰国甜辣酱（味道类似蒜蓉辣酱，只是更甜）10克，蒜蓉辣酱5克，醋50克，盐2克，白糖7克，蚝油4克，一品鲜酱油6克，色拉油1千克，红油20克。制作：1、将鱼...
国色天香

原料：大明虾1只125克，茄子75克，五花肉25克，黄瓜80克。调料：鸡粉3克，糖5克，酒酿15克，泡椒5克，镇江香醋（也可用山西老陈醋）5克，郫县豆瓣10克，姜末5克，葱花5克，酒5克，盐5克，苏达5克，蛋清1个，水25克，...
马来飞龙卷

原料：上浆孔雀肉250克，鲜芦荟100克，车厘番茄8只，洋葱片15克、蒜片5克。调料：马来汁（黑椒粒20克、黑椒粉20克、鲍鱼酱100克、虾酱15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽酱油15克、鸡精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克...
椰青火局大虾

主料：椰子1个，大头虾10只，色拉油20克，锡纸1张。配料：鲜白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。调料：泰国鸡酱、白糖各10克，蜂蜜、番茄酱各5克，盐3克，味精2克，椰浆20克，红油2克，生粉10克。做法：1、椰...
孜然柠香鸵鸟肉

亮点：用番茄沙司给鸵鸟肉码味，手法新颖独特。柠檬片炒驼鸟肉，既可去异味，又能增添果香，搭配新颖，加上李锦记孜然辣椒酱的独特风味，使此菜更具创意。原料：鸵鸟肉500克，柠檬片50克，小米辣10克，干辣椒5克，葱...

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