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嘎巴锅麻辣鸭头（含自制辣酱的制作方法）

材料：原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。调料：豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5...
沸腾双脆

原料：鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量制法：1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花...
美味蛙煲

原料：美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量制法：1、把美蛙宰杀治净...
肉丝粉皮带底

做法：1、半成品绿豆粉皮丝泡软，用水煮熟，捞出控水装盘。2、猪里脊肉90克切丝；芹菜60克切段。3、锅内入色拉油30克烧热，下入葱花、姜片、干辣椒各3克炒香，下入肉丝煸炒出香，下入芹菜翻炒均匀，加...
金针肉松

材料：原料：金针菇200克，肉松35克。调料：炼乳、甜辣鸡酱各50克，盐、干生粉、色拉油各适量。制法：1、切去金针菇的两头，加盐和干生粉一起拌匀后，投入七成热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，出锅沥油装...
景瑞烧鹅拌猪肠粉（含烧鹅盐、烧鹅酱、脆皮水）

提前预制：1、宰杀：选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，掏出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气：将气枪的气嘴从鹅...
酥化烧腩皮.燕麦泥

材料：原料：脆皮烧腩皮1件25克，燕麦5克，土豆25克，黎麦5克，黄芥末酱10克，黑松露酱3克。调料：盐1克做法：1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟，然后用手提搅拌器打成粗粒状泥，加入盐拌匀备用。2、黄芥...
出炉烧鹅夹香芒

原料：烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。做法：1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。3、...
私房烧鱼头（含自制红烧酱的制作方法）

材料：原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克...
窄溪鲜杂鱼

材料：原料：野生黄腊盯棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，自制红烧酱（做法见“私房...
干煸鲜鱿

做法：1、把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。2、锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炝香，...
卤牛腱（含牛肉卤水的制作方法）

原料：牛腱肉1500克牛肉卤水1锅制法：牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀...
四季彩椒枪鱼

材料：原料：日本蓝鳍金枪鱼200克，四季彩椒碎30克。调料：橄榄油20克，美极鲜味汁、鱼子酱各5克，薄荷酱10克。制作：1、将金枪鱼解冻，用美极鲜味汁腌制10分钟后，待回软时四面沾满四季彩椒碎。2...
子姜炒鹅丝

做法：1、将鹅脯肉切丝，冲净血水后纳盆，加盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清和色拉油，拌匀腌渍30分钟。2、锅入油烧至五成热，投入鹅肉丝滑油后，捞出来待用。3、净锅放少许色拉油烧热，下郫县豆瓣酱...
过桥排骨

做法：1、将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。2、净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排...

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