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甜辣娃娃菜

材料：原料：娃娃菜3包零1棵（约2100克）（10份量）。调料：蒜蓉辣椒酱1200克，泰式甜辣酱1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。制作：1、把所有调料放在一起调好备用。2、娃娃菜...
泰汁煮太阳瓜

材料：原料：地扪罐装茄汁黄豆250克，腰豆8粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）8粒，菜梗4条（重约20克），海螺粒、辽参粒各25克，太阳瓜1个（重约200克）。调料：泰国鸡酱15克，番茄汁15克，湿淀...
合味排骨

做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶。2、...
小米扣肉

批量预制：选料：用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏，其肉香味淡，不耐火，还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的，出栏时间约为1年，肉的味道更香，肉质也更...
瓮城扣肉

批量预制：选料：选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉，这样肉的厚度较大，改刀后肉片依然挺实，经过长时间蒸制也不会散烂。制作：1、猪五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大块，入蒸箱蒸40分钟至七成熟（用筷子可...
巴旦木脆虾球，茉莉花茶冷熏鹅肝

原料：渤海虾，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，无花果，三叶香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅酱。制法：1、将渤海虾打成虾胶，加入花枝片，将巴旦木切片，备用；2、将鹅肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...
金砖玉叶牛脸肉

原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。制法：1、将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；2、牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁...
银鳕鱼扒面包

材料：原料：银鳕鱼300克，切片咸面包10片（约150克），芝麻15克，雕刻物30克，沙拉酱50克。调料：盐5克，生粉20克，鸡蛋黄30克，色拉油800克，湿淀粉、吉士粉、香芹、胡萝卜丝各10克。...
麻婆臊子脑花

做法：1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和...
透味鲜杂鱼

初加工：1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/...
野生小鲫鱼锅仔

材料：原料：野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。调料：菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A...
嘎巴锅脊骨大土豆

材料：原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，...
鲫鱼卧沙滩

材料：原料：河鲫鱼1条500克，熟玉米饼12块。调料：①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
葱姜鸡

做法：1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时，加入适量的农家辣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精...
双味鲈鱼

材料：原料：鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。调料：XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。制法：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、...

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