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透味鲜杂鱼

初加工：1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/...
野生小鲫鱼锅仔

材料：原料：野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。调料：菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A...
嘎巴锅脊骨大土豆

材料：原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，...
鲫鱼卧沙滩

材料：原料：河鲫鱼1条500克，熟玉米饼12块。调料：①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
葱姜鸡

做法：1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时，加入适量的农家辣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精...
双味鲈鱼

材料：原料：鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。调料：XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。制法：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、...
农家水晶牛掌

做法：1、把牛掌刮洗干净，剁成小块投沸水锅里汆一水，捞出沥水后，下油锅炸至略带干香便捞出。2、净锅放油，先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香，倒入牛掌块稍炒几下，掺入清水烧开并调成家常口味，改小火烧...
煳辣招财手

做法：1、把黑鸡脚治净，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，煮熟便捞出，拆去骨再切成小块。2、净锅放油烧热，下干辣椒节、姜片和蒜片炒香，倒入黑鸡脚并加盐、辣鲜露、美极酱油和味精，炒匀后撒入葱花和熟芝...
酸汤靓蛙

材料：原料：牛蛙1000克。辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、...
酸汤三角蜂

制作：把三角蜂宰杀治净，投入加有姜葱、料酒的沸水锅，飞一水便捞出。另取净锅掺入酸辣汤，加小米椒节烧开后，下三角蜂改小火煨，其间加盐、白醋、味精和鸡精调味，出锅盛入垫有青笋片的窝盘里，即成。酸辣汤：...
黄酸汤煮肥牛

材料：原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。调料：色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。制作方法：（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞...
酸汤牛肉豆腐

做法：1、先把牛肉末下到放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。2、取净锅上火放油，下番茄酱炒香再掺入鲜汤，加白醋、盐和木姜油调好味，下入内脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
酸汤江团

材料：主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，...
鱼香小黄鱼

提前预制：1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。2、锅入色拉油150克...
香脆猪黄喉

原料：猪黄喉300克、黄瓜条200克、芹菜节、葱节各100克、泡姜片、泡酸菜片、泡红椒节各20克、香辣酱30克、豆瓣15克、刀口辣椒10克、盐、醪糟汁、胡椒粉、白糖、十三香、孜然粉、鸡精、香油、香...

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