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韭香酸汤肥牛

这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。锅里放色拉油烧热，下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待掺入鲜汤煮出味后，打去料渣并加盐、味精、鸡粉、...
酸汤鲍片

利由：鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、...
黄酸汤煮肥牛（特制黄色酸汤的制作方法）

特点：该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。菜品制作：杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。郭方斌点评：酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开...
酸汤牛肉豆腐

这是由贵州酸汤风味菜演变而来。制作时，先把牛肉末下到放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。取净锅上火放油，下番茄酱炒香再掺入鲜汤，加白醋、盐和木姜油调好味，下入...
酸汤面柳煮带鱼

把带鱼治净并剁成块，纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味，取出来逐块粘匀生粉，等下入油锅炸熟后，捞出。另把面粉装碗里，加清水搅匀后，制成“面鱼”入沸水锅，煮熟再捞出。净锅里放油烧热，先下姜末、...
酸汤牛肉

先把肥牛切成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后，再入开水锅里滑熟，捞出来后待用。锅入少许油烧热，下酸菜梗炒香后，掺入鲜汤烧开，调入盐、味精、白糖和鸡粉，再把牛肉片放进去煮2分...
香汤肥肠

主料用的是五香卤肥肠，烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香，而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时，还要加放几枚八角以添异香。原料：五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒...
酸汤小羊肉

原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛...
老卤汤烧羊肉（含羊肉卤汤的制作方法）

旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。材料原料羊腰窝肉25...
菊花青榄炖螺头

炖汤是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个...
简阳羊肉汤

简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异...
黄非红酸汤养生虾（含酸汤、糟辣椒、白酸汤的制作方法）

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...
新金汤萝卜炖蹄骨

此菜原来使用牛仔骨烹饪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期将其改成猪蹄骨，成本非常低，一两也就一块钱，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。我们将汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾。此菜在我们店里桌桌...
韭香骨汤豆皮钵

材料：原料：井冈山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。调料：A料（东古酱油、鲜辣露各10克，辣妹子20克，大骨汤200克，熟猪油30克，盐、味精、鸡粉各5克...
陕味干烧鱼（醪糟同烧增色鱼头肉质细腻）

取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。作者/王华锋西安老碗砧板鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀...

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