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山东炒肉

此菜打破传统娃娃菜的制作方法，将娃娃菜切成丝烹饪，口感香脆，口味微酸开胃，基本上桌桌必点。此菜在烹饪时一定要选用香醋等味道比较清香的醋，醋香味更浓。材料：原料：娃娃菜300克，湿粉丝50克，香菜段...
香椿鹅肝冻

又是香椿上市的季节，此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料，将其榨成香椿汁，用来给香椿冻菜入味，效果非常好。材料：原料：卤好的鹅肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。调料：鱼胶...
蟹粉蹄筋

用水发蹄筋与蟹粉同烹，成菜蹄筋软糯、蟹粉鲜美。制法：1、先将水发蹄筋剥去衣膜，切成约3.5厘米长的段，然后下沸水锅里汆水后，捞出来沥水。2、把炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，投入葱末，倒入蹄筋和蟹粉...
香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。材料：原料：排骨200克，香芋100克...
新金汤萝卜炖蹄骨

此菜原来使用牛仔骨烹饪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期将其改成猪蹄骨，成本非常低，一两也就一块钱，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。我们将汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾。此菜在我们店里桌桌...
干锅针笋

由此菜用米汤泡制针笋，颜色、口味都能够达到上乘。且要讲究烹调菜品的火候，以保证食材的脆嫩口感。材料：原料：干锅针笋100克，红萝卜丝、白萝卜丝各50克，鸡丝、火腿丝各30克，香菜5克。调料：A料（...
得月三件砂锅

一般出现在重要的筵席上，以鸡、鸭、火踵为主料，用大砂锅文火焐制。也可火踵、鲜踵同用，称“四件”，还可加养殖的野鸡、野鸭或鸽子，称“五件”。制法1、把白菜去叶及外层菜梗，将内层菜梗切成3.3厘米宽的...
得月小炒

是将姑苏“水八仙”植物——马蹄、茨菇、莲藕、莲子、茭白、鸡头米（芡实）、菱角等混合在一起，先入沸水锅焯水后，再下入油锅滑炒，调味后便出锅装盘。...
冰镇龙虾

原料：主料;盱眙龙虾辅料：干丝香芹调料：果醋汁花椒油香料盐等制作方法：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用2，将豆腐干切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成特点：果醋扑鼻...
泉水虾球

原料：主料：大虾球副料：白球葱柠檬葱茶叶熟芝麻泉水调料：白葡萄酒盐鸡汁胡椒面制作过程：1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透2.取玻璃杯.放入球葱丝虾球浇入调好味的茶汁即可特点：酒香扑鼻.养生可口...
冰镇脆鳝花

原料：主料：活黄鳝副料：白萝卜丝苦叶菊柠檬薄荷调料：芥末酱花生酱美极鲜麻油制作过程1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可特点：清...
肚片捞鸡

原料主料：草鸡肚仁辅料：黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹调料：盐花雕酒葱姜鸡汁沙姜粉芥末麻油等制作过程：1，将草鸡肚仁洗净焯水2，取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却3，把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆...
激流勇进

制作：1、倒入料酒没过玫瑰鱼，再放入葱姜浸泡20分钟去腥，捞出去掉玫瑰鱼中间的主骨，去掉内脏留头尾，保持鱼身完整，在鱼身两面打上十字花刀备用。2、取5斤处理好的玫瑰鱼，加盐50克、日本清酒100克...
法式海鲜皇

原料主料：大虾海蜇北极贝鲜贝目鱼辅料：球生菜紫生菜洋葱青黄椒娃娃菜黄瓜片调料：色拉酱橙汁进口黄芥末酱制作过程：1，将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉酱橙汁黄芥末酱制成法式芥末酱...
西班牙火腿配牛奶黄瓜（含泰式蘸碟的制作方法）

制作：1、清水加少许盐调匀，牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时，去除表面脏物且入底味，捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟，放冰箱冷却，至内部肉质变紧，切成片，每片卷一根黄瓜，摆盘跟...

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