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芝士黄金薯网红小吃独家商用完整版技术教程

芝士黄金薯，一款近来火爆街头的风味美食，新晋网红，夜市新宠！厨师之家专业西点师通过该教程详细讲解其制作技术，内容既有常见品类的设计又有新品类的创新，且讲解详细，简单易学，从选材到配料、做法、技巧等等，核心内容毫无保留...
酒楼受宠菜品-潇湘一品鸭

原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。制作：1....
酒楼受宠菜品-青椒炒鲜鲍

原料：鲍鱼仔750克，青椒250克。调料：盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。制作：1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间...
创意茄子菜品-干锅焖仔茄，茄子怎么吃

原料：茄子500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。调料：蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤1...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团

制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。红汤：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
创新粤菜-土鱿干烧东坡肉

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。提前预制：1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的...
客人愿意拍照传播的菜品菜谱集锦

脆皮烤鸡制法：1.选用宰杀治净的清远仔鸡，纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后，上铁架，入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。2.出菜时，将烤好的脆皮鸡斩成块，拼好型后放木...
饭店开胃、清凉、爽口的夏季菜品菜谱集锦

豆豉剁椒蒸小黄鱼原料：冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量制法：1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、...
高汤的做法和注意事项

高汤是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳闻，或者只知道高汤味道鲜美，营养丰富。其实，高汤的做法很多，不过并不复杂，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是指烹饪...
西法炸是什么意思？

西法炸又称板炸、面包渣炸，是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料，经加工整理调味后拍面粉、拖蛋液、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点：金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
锅贴怎么做？锅贴的特点和技巧

贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法，我们习惯称之为锅贴。锅贴的特点及原料：贴法特点：色形美观，菜肴底面油润酥香，表面鲜...
大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连鲜鲍

原料：大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫（秘制馋嘴酱做法）

随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。黄鸭叫的中文学名...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加入了非常生态的勺树叶和草炉灰（也是一种中药材）一起搅打成核桃浆，然后蒸制、凝固而成，可以说它是真正原生态，没有...
厨师长秘制菜品 - 河豚鲜上鲜

与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇，此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香，有一般红烧河豚不具备的鲜味。主料：东方暗纹河豚2条。调料：A料（火腿片50克，葱米30克，蒜子25克，老...

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