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烧饼炒驴肉

面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。原料：烧饼200克，晏友思驴肉（袋装，这种驴肉有底味，效果比鲜驴肉好，可用酱得嫩一些的驴肉代替）150克，...
酥皮中华螺

原料：微山湖产大田螺（皮薄个大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。调料：葱姜各5克，蒜籽10克，香葱粒15克，鸡蛋2只，迷迭香（西式料理中常用的香料，除了增香、矫臭、抑菌的功能外，还具有高抗氧...
鱼香松仁羊腿

该菜品佐酒下饭皆宜，鱼香味浓。菜品制作：王显华，擅长制作清真菜，现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。原料：羊前腿1只（重约1300克），松仁20克，香菜末5克，红椒条2克。调料：盐、泡辣椒、白醋各10克，郫县豆...
秘制锡纸加洲鲈鱼

01、新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时02、取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟03、锅内油热至七成熟，放入鱼炸04、炸至金黄色翻面再炸05、烤盘上铺上锡纸06、将炸好的鱼沥干油07、装鱼放上锡...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）

原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法：1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
小炒海参肚

原料：高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋100克，红泰椒段10克。调料：紫苏辣酱3克，李锦记香辣酱2克，家乐辣鲜露3克，生抽2克，鸡粉2克...
刀口腌青笋

把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元，售价:18元，预计可日售:...
水晶鸭肝

根据“水晶鸭舌”改进，鸭肝成本更低，成品卖相好，显档次，加入少量鹅肝酱增加香味，菜品每份可卖到32元，利润高。味型：清凉爽口，鸭肝香味浓。原料：鸭肝250克。调料：葱、姜各5克，花椒3克，盐6克，...
麻辣香水鱼

鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚，充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。材料[1] 鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。[2] 将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(1...
冰镇土豆泥

将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。调料：盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱...
凉拌沙松尖

沙松尖是长在云南山上的一种灌木，外形有点像松树，每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖，现在有真空包装品销往全国，市场售价每斤约9元，最适合凉拌，口感脆嫩清香。菜成品可售16元。口味特点：清香可口。原料：...
咖喱鱿鱼圈

原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲酱60克，黄咖喱酱40克，蚝油20克，味达美酱油40克，白糖20克，味精10克，红油30克，水500克。...
樱桃鱼皮香椿卷

水萝卜、鱼皮爽脆适口，香椿苗清香味浓，中餐原料西式装盘，造型很靓。味型：酸辣。原料：香椿苗100克，鱼皮100克，樱桃小萝卜8个，红椒丝10克。调料：豉油汁10克，老干妈豆豉辣酱15克，苹果醋、香醋各5...
巧厨水晶毛肚

毛肚多是涮食、拌制凉菜，此菜是将毛肚做成冻，食法新颖。味型：香辣味。原料（批量）：冰鲜牛百叶20斤，猪皮（边角料）10斤。调料：A、盐10克，味精15克，鸡精20克，喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克，香辣牛...
冰爽锦秀梅花参

活海参做刺身，口感多是爽脆，此菜将海参制熟，腹内酿入蛋黄、火腿，带冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日销量达到70份。原料：水发梅花参300克，金华火腿30克，蒸熟的咸蛋黄100克。调料：盐50克，十三香10...

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