与“鱼”有关的厨艺技术资料

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搜索“鱼”，共找到3169条记录

无水焖鹅

初加工：选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天...
三味豆腐

材料：原料：豆腐500克，自制鱼籽酱50克，虾酱50克，五花肉末50克。调料：鸡汁5克，鸡精15克，辣妹子辣椒酱15克，味精2克，精盐2克，老抽2克，花生油20克，香葱末5克。制作：1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小...
海皇粉丝煲

材料：主料：澳洲带子、粉丝、大地鱼粉、鲜鱿辅料：虾籽、洋葱、葱、干葱头调料：盐、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉、干葱油、花雕酒做法：1、粉丝一包，蒸软后切断，烧一锅开水，放进粉丝用中...
跳舞四季豆

材料：原料：四季豆500克（选用嫩四季豆，使出品更翠绿），橄榄菜15克，肉末15克，目鱼花3克。调料：美极鲜15克，高汤100克，盐3克，味精5克。制作：1、四季豆摘去两头洗净，入四成热的宽油中浸炸1分钟至表面起小泡，...
香醉鹅肝

材料：主料：鹅肝酱(250克)。辅料：腐皮、鱼胶粉各少许。调料：高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。制作：1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个...
香槟烧乳鸽

材料：主料：乳鸽半只。辅料：干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。调料：香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。制作：1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡...
鸡汁煮龙虾

材料：主料：澳洲龙虾一只（600克--750克）。辅料：歌乐山萝卜500克、燕饺50克、黑鱼丸50克、虾丸50克、四川泡菜50克。调料：家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量。制作：1、澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用...
丽江腊排骨锅

原料：腊排骨600g、西红柿1枚、香芹1棵、黄豆芽1小把、葱1段、姜2片、韭菜1小把制法：1.腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开，捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20分钟。2.西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭...
汤猪脚锅

食材：猪脚3只、贵州红酸汤2杯、米酸汤2杯、土豆1个黄豆芽1把、西红柿1枚、青蒜2棵、鱼腥草少许四川榨菜50g、香葱2棵、老姜2片木姜子油1茶匙、料酒2汤匙、油适量制法：1.猪脚洗净，切成大块放入冷水锅中，大火煮开至...
新潮团圆饭大阪烧

材料：主料：卷心菜、五花肉、腊肠。(适量)调料：好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)步骤：1、卷心菜和预拌粉的比例为3:12、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉...
至尊海鲜汇

材料：主料：小龙鱼黑虎熟虾、加拿大波士顿龙虾辅料：海鲜菇、香菇、青柠檬、香茅草做法：1、波士顿龙虾去头尾剁成块拍粉用油炸透捞出；2、小龙鱼黑虎熟虾飞水、海鲜菇、香菇飞水备用；3、另取锅放入油加入家乐东阳功...
兰亭滋味鸡

材料：主料：三黄鸡辅料：葱姜、香叶、八角、黄栀子、小米辣椒末调料：盐辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油做法：1、把治净的三黄鸡做焯水处理，捞出来后放清水锅里，再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐，煮至鸡肉熟...
胖椒小排

原料：猪排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻酱10克，鱼露5克，姜片8克，葱节10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒盐粉5克，香油适量。制法：1、将排骨斩成3厘米长的段，洗净，沥干，加南乳汁...
海皇东星斑

材料：主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。制作：1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。2、将东星斑去内脏洗...
冬荫椰汁鸡汤

材料：主料：鸡肉片、鲜蘑辅料：小干葱、小葱、泰国大香菜、南姜、香茅、圣女果、青柠、辣椒浓椰浆、椰浆水调料：糖、味精、生粉、盐、蛋清、柠檬汁、泰国香椒油、鸡粉、鱼露制作：1、将香茅1根切成滚刀块；小干葱1棵...

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