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凉式色拉

原料：苦瓜200克，生鸡蛋50克，胡萝卜50克，红樱桃3克。调料：桂冠色拉酱50克，色拉油20克，盐、味精各5克，油纸1张。制作：1、不粘锅内放色拉油，烧至五成热时放入用盐、味精各2克调味后的鸡蛋液小火煎1分钟制成蛋皮...
百花腐皮夹

原料：鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料：卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油1000克。制作：1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小...
芝味香烧石斑球

原料：深海大石斑鱼肉（市场上所售为冰鲜原料，已处理成段）500克，火龙果半只，黄瓜20克。调料：蒜汁5克，万字酱油10克，美极鲜味汁10克，甜面酱5克，绍酒5克，生粉5克，味精2克，盐5克，糖5克，芝麻酱6克，高汤20克...
嘎巴锅香火靠

制作/何亚军原料：鸡翅中300克，猪精排300克，地瓜500克，香菜叶5克。调料：嘎巴锅酱30克，回油1000克，葱段、姜片各10克，八角5克，极品香汁5克，盐10克，鸡精5克，李锦记老抽王5克，大红色素0.01克，高汤200克，植...
嘎巴锅脊骨大土豆

制作/何亚军原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。制作：1、将脊...
糯米辽参

原料：水发辽参4只（60头/斤），泰国香糯米200克，自制酱肉25克。调料：1、美极上汤25克，蚝油50克，老抽50克，冰糖25克，味精20克，胡椒粉5克，熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克...
江南竹排手撕鸭

原料：老水鸭一只（1年以上）净重约1千克。调料：湘式卤水一锅10千克，阿香婆牛肉酱2瓶约900克，干红椒末450克（卤六只鸭子的量），红油15克，葱段1.5克，干椒丝20克。制作：1、湘式卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末，...
金砖大白菜

原料：大白菜叶600克，菜心200克，香菇20克。调料：海五子鲍鱼酱50克，上汤100克，东古一品鲜30克，盐2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鲜虾仁100克，鸡汤1000克。制作：1、大白菜叶汆水捞出，压...
酸汤鱼回鱼

主料：长江鱼回鱼1条重约750克－1000克。配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡...
黔味宫保羊肾

原料：羊肾350克。调料：盐2克，酱油5克，白糖5克，陈醋4克，甜面酱5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。制法：1、将羊肾洗净，切片，用清水漂去膻味，加入盐、料酒...
羊肉锅仔

原料：去骨带皮生羊肉（选羔羊肉，五花肉最好）800克，萝卜30克，芹菜150克。调料：盐5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉酱8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，草果1个，八角1个，红油100克，生姜片10克，葱...
芙蓉麻虾豆腐蛋

原料：内脂豆腐400克，鱼蓉20克，蛋清120克。调料：色拉油500克，葱姜汁10克，盐8克，味精5克，黄海麻虾酱10克，湿淀粉20克。制作：1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。2、蛋清打成蛋泡...
干锅葫芦

原料：葫芦300克，大葱50克，五花肉丝25克。调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤200克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。制作：1、葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、...
碳锅鱼

原料：鲶鱼一条1000克。配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克，香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。调料：自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克...
节节高

原料：猪肉馅250克，墨鱼胶250克，松子仁200克，青尖椒200克，青苹果2个，面包渣250克。调料：浓缩柠檬汁50克，盐9克，糖200克，白醋30克，味精6克，胡椒粉5克，上海辣酱油100克，色拉油500克。制作：1、猪肉馅加3克...

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