与“剁椒鱼头”有关的厨艺技术资料

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搜索“剁椒鱼头”，共找到66条记录

金鸡贺岁庆团圆（鲜肉萝卜汤圆）

材料：主料：肉末200克，萝卜丝200克。辅料：糯米粉300克。调料：盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、将水和糯米粉调和成糯米团，待用。2、萝卜丝加盐拌匀，待...
老少齐聚合家欢（石锅乌冬青椒鱼头）

材料：主料：水库鲢鱼头一个（约重2斤）辅料：日式乌冬面2包，京葱15克，姜片15克，青椒圈200克，鲜青花椒50克。调料：盐8克，鸡粉20克，糖15克，味极鲜酱油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二...
春风得意福临门（葱烧红枣肘子）

材料：主料：肘子一个（约重2斤）。辅料：小葱250克，京葱40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，红枣10粒。调料：柱侯酱75克，叉烧酱35克，味极鲜酱油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽适量。做法：1、肘子烧...
风生水起捞螺片

材料：主料：响螺2个。辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、将螺片焯熟取肉，洗...
焦糖喼汁烤三文鱼

材料：主料：新鲜三文鱼180克。辅料：混合时蔬50克，江门排粉50克，罗勒叶2片。调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，牛油果酱30克。制作：1、将味极鲜酱油和李派林喼汁加糖浓缩，制成浓缩酱汁。2、将三文鱼调味，轻...
小椒蛰头Q猪手

材料：主料：猪手150克，红蜇头100克。辅料：青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。调料：味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出...
茄辣韭香烤鱿鱼

材料：主料：阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。辅料：葱10克，姜10克。调料：亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。做法：1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉...
松茸南风肉蒸百叶

材料：主料：松茸菌6片，南风肉6片。辅料：厚百叶6条。调料：味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。做法：1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。2、将包好...
香茅喼汁火屈乳鸽

材料：主料：乳鸽皇1只。辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。做法：1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林...
冰镇富贵鮟鱇鱼肝

材料：主料：鮟鱇鱼肝300克辅料：蒜子20克、姜片20克、京葱15克、白芷5克、纯净水1500克调料：蓉辣椒酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克、味极鲜酱油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、烧汁25克制作：1、鮟鱇鱼肝流净水后...
红汤糟烧鱼头

材料：主料：花鲢鱼头1500克、老豆腐300克辅料：青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许调料：味极鲜酱油40克、香麻调味油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克制作：1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用，老豆腐切块备用。2、锅内加猪...
雪里蕻豆腐渣

材料：原料：腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。制作：1、将雪里蕻放清水中泡1小时，...
干烧小黄鱼

材料：主料：小黄鱼500克辅料：五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。调料：冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油...
葱香鸡

原料：走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料：干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。制作：1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放...
大肠煲

原料：鲜猪大肠头1000克。调料：八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。制作：1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后...

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