与“花生”有关的厨艺技术资料

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搜索“花生”，共找到247条记录

花生仁鸡丁

做法：1、选用治净的土鸡剔骨后，切成指甲大小的鸡丁，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉，拌匀上浆后待用。把去皮花生仁投入沸水锅，汆水后倒出来。2、净锅上火放油，烧至六成热时，依次下入鸡丁和花生仁爆熟，倒...
担担花生粑

做法：1、把新收的小麦磨成细面粉，纳盆加适量的清水、盐和鸡蛋液，先调匀成细浆状，然后加放泡软了的花生米搅拌均匀。2、煎锅置火上，放入纯菜油烧至三成热时，用勺舀起面浆快速入锅，炸至定形便改用小火，续...
粤浙三小味

材料：原料：花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。调料：盐10克，糖、红油辣椒丝（炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝）、黄酒、辣鲜露各5克。制作：1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透，...
阴椒花生

做法：这道下酒菜，是把阴辣椒、干土豆片、花生米分别入油锅炸香后，起锅晾凉，待客人点食时，同装盘内上桌。说明：阴辣椒，是摘取还未变红的长辣椒，蒸熟后放阴晾处晾干而成。...
话梅煮花生

原料：花生米，话梅，桂皮，八角。制法：话梅、花生米分别洗净，入锅，加桂皮、八角、清水煮制50分钟至入味即可。制作关键：话梅要选偏酸、偏咸一些的，煮制时就不用加其他调料了。点评：花生软烂，口味咸甜。出品人...
干花生返鲜技术

将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者。其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通...
正宗水晶花生豆腐的制作

水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特的工艺精制而成的绿色食品，他保持了花生的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的要求；且营养成分优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美，食之润泽滑爽，清香宜人，...
花生豆腐的制作方法

主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。设备用具电磨、制豆腐器具。制作方法将选好的花生仁1公斤放火温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去...
温柔花生制作方法

目前，用传统方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不仅含油脂过高。而且仍是传统的脆、硬、酥，花样单调，食用时：咀嚼费力，声音难听，不仅容易口腔疲劳，还易产生油腻感。长期过量摄人油脂，还易产...
鱼皮花生的制作

工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食盐4公斤，味精0．25公斤。设备用具：滚锅（...
四种美味花生米制作技术

1.奶油花生米原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒...
美味花生的制作技术

一、奶油花生米的制作原料：生花生米0.5千克，茴香4克，桂皮4克，糖精25克，香草油1千克。制法：⑴将桂皮、茴香加100克水、文火煮20分钟成浓液待用。⑵选颗粒肥大、干净、表皮齐全的花生米，在沸水中烫一下，马上捞入...
五种特色花生制品的加工方法

花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥产品特色酥脆可口，具有...
奶油香酥花生的加工方法

奶油型香酥花生，是以花生仁为主要原料，外裹调粉液和调味液加工而成，优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲食品和旅游食品。奶油型香酥花生，...
多味花生的制作

花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料（五香粉）适量。爱吃辣...

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