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辣白菜的两种腌制方法

辣白菜的腌制方法一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放...
酱排骨的加工

选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成50克左右的小块。配料以50千克排骨计算，其配料为优质酱油6.5千克，白糖1.75千克，精盐4.5千克，丁香10克，大料、桂皮和葱各250克，姜75克，料酒1.5千克，另备...
混合型甘薯果酱

以甘薯和胡萝卜为主料制成。色泽美观，质地细腻，酸甜适口，操作简单，成本低。加工方法：选择无病虫、无腐烂、粗纤维少的红瓤甘薯与色泽鲜艳、心柱细的胡萝卜为原料，将它们放在流动的水槽中洗净。将甘薯整块蒸熟，...
香辣黄瓜加工

特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%，水3～5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40～...
加工糖醋黄瓜

将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随...
昭通酱的制作

昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的"酱类之冠".原料配方：（100千克成品）黄豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食盐17.8、香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%）9...
XO酱

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
果汁酱的制作

原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，...
果汁酱的制作

原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，...
三款秋黄瓜加工技巧

糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9%-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质呈半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐分，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较...
甜酱黄瓜加工

将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2—3天每天，打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤，进行酱渍，冬季为20天，夏季为10天...
八种酱汁的制作方法

一、南洋咖喱汁用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐...
苹果什锦布丁果酱的制作

一、原料以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1.5;白糖，量为水果（去皮、核前的量）的25～30%.二、包装容器具有旋口盖的罐头瓶，要求盖的密封垫完好，无锈蚀。瓶容，以500克...
酱茄子的加工方法

将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。...
炭烤酱的配方及做法

一、韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...

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