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特色小吃-温州肉饼做法

温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜，非常可口。原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香葱10克。调料：生抽、绍兴...
老坛辣椒肉炒肉软嫩可口，下饭必备。

制作：味上沈广主料：宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。配料：老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。调料：味精1克，生抽7克，酱油3克。制作：1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。2、瘦肉...
酸辣肉丝

主料：瘦肉200克、泡萝卜150克辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、...
酱香春笋成菜鲜香耐嚼，下酒佐茶皆宜

吃点：成菜鲜香耐嚼，下酒佐茶皆宜。原料：春笋500克，黄豆300克，猪腿瘦肉200克。调料：酱油5克，白砂糖30克，料酒20克，精盐8克，五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。制作...
虾肉肠粉

食材：米浆，虾仁，瘦肉。酱汁：生抽，嘉豪米线鲜，白糖，洋葱，葱花，清水。做法：1、将制作好的米浆（现在餐厅一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调肠粉配而成）置于特制的蒸笼中，蒸成薄皮。2、分别铺上...
竹楼墨茄川菜湘菜的经典之作

原料：茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。调料：盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1：（蒜...
挂霜丸子

挂霜是山东菜的一个烹调技法，这道挂霜丸子的特别之处，在于加入了馒头碎，令菜品增加了满口的麦香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉馅内加入葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个...
菊花青榄炖螺头

炖汤是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个...
软鲊肉丝

制法：1、把猪瘦肉切成丝，纳碗并加盐和湿淀粉抓匀（见图1）。2、锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水（见图2、3）。3、往锅里舀入一...
鲍汁鹅掌扣花胶

煲制鹅掌原料：进口鹅掌10千克，金华火腿1千克，龙骨2、5千克，猪瘦肉1、5千克，鸡肉、鸡爪各500克，老姜、干葱头各250克，葱段400克，火腿皮200克。调料：李锦记蚝油半瓶，精盐、美极鲜酱油...
国宴鲍鹅肝

材料：原料：涨发好的国宴鲍300克，鲜杏鲍菇150克，鹅肝100克，老鸡、猪瘦肉各200克。调料：色拉油300克，姜蓉、葱蓉、青椒片、红椒片、生粉各10克，劲霸鲍鱼汁100克，上汤1500克。制作...
宁乡锅巴花猪肉

材料：主料：乡花猪肉400克辅料：糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克调料：老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克制作：1、宁乡...
一品海鲜锅巴

做法：1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。2、把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌...
金牌文昌鸡

材料：原料：文昌鸡1只1000克。调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上...
酸菜水饺鸭

材料：原料：净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料：盐、鸡粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，葱花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...

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