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搜索“菊花”，共找到59条记录

大厨创新特色熏鱼，附熏鱼汁配方与加工制作方法

主料：草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方：清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...
卤猪头肉配方做法全集

猪头肉的卤制方法（一）——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以...
特色凉菜-秋葵顺风卷

制作：1、猪耳朵2000克治净，入沸水焯透。2、另起锅，放入焯好的猪耳朵，加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克，调入花雕酒100克、盐50克、味精20克，冲入清水（高...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术

配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水...
大厨秘籍系列配方-炸油条配方

原料：中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升制法：1、调制面团往盆里放入小苏打和盐，加入清水（约260毫升）和鸡蛋搅散，再放入色拉油搅匀，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
翡翠芙蓉蟹香味浓郁，极具创意，营养价值极高

这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合，香味浓郁，极具创意，再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩，营养价值极高，非常受顾客喜爱。初加工：将菠菜200克洗净，加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁，用...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制鲍鱼去腥等

给大家分享这些大厨们的烹饪技巧，十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时，加泰国香米（苗伟）金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，我们会将其清洗干净，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克...
广水传统美食应山滑肉

材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉25克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作：1、猪肉去皮洗；争，切成2厘米的方块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐，味精2克，姜末、淀...
鸡汤另类吊制技法鸡汤吊汤做法

鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多，所以即使经过长时间...
毛汤二汤吊汤技术

“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤...
牛肉拉面汤吊汤技术

拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块；老母鸡1只剁成八块；猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水，捞出放入锅内，加清水大火烧开，...
大厨研究了十几年的卤水配方，使用过程详细

一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，...
卤制鸭舌鸭脖的藤椒卤水配方

这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包：桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50...
脆香九肚鱼制作图解

九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
详解罐焖肘子的制作（含特制香料油配方）

这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点：第...

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