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道庄园花雕鸡自制花雕卤汤

道庄园花雕鸡也类似于神仙鸡，但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在，关键是后厨可以自己操作，不需要将50%的利润分给外人，对于一个厨师团队来说，更能体现团队的水平。初加工：将老鸡1只（11...
山药枣香肉

原料：带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量制法：1.把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小...
山药焖猪手

把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香...
红烧肉炖山药

食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺步骤：1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。2....
红焖羊肉山药

食材：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量步骤：1.将羊肉洗净，...
水焖锅养生山药

锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐、鸡粉和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来...
山药烩鳝糊

山药既是一味补益性的中药，又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”，是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后，再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红，鳝鱼糯软，山药脆嫩，咸中微甜。原料：净鳝丝250克山药20...
山药烩海参用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材，成菜鲜香醇浓

这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材，成菜鲜香醇浓。制法：1.把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯...
滋补山药糕

这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！主料：带皮铁棍山药500克调辅料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
黑松露紫山药黑松露酱在西餐中应用较多，与近来颇受欢迎的紫山药搭配，富有新意，同时提升菜品价值

原料：紫山药，黑松露，橄榄油，盐。制法：将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐，成黑松露酱备用；紫山药去皮，切条，焯熟，放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。点评：黑松露酱在西餐中...
铁板山药

原料：小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法：1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另...
玫瑰山药泥清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配

正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥绝对女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。原材料：主料：铁棍淮山500克辅料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山...
咖喱牛肉

材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。做法：1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用...
沙茶牛肉

材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法：1、牛肉洗净切片，放入腌渍料...
西湖牛肉羹

材料：牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法：1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎~3、锅内水烧开，下牛肉...

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