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绣球口中宝

绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味，一种有蔬菜清香，两种口味同吃，很受欢迎。原料：鸭舌250克，西兰花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱姜共300克。调料：柠檬汁75克，蚝油...
海肠扣香饭

海肠扣香饭从海参捞饭改良而来，38元/份，每天能卖三四十份。原料：活海肠500克，五花肉丁（肥瘦各半）150克，韭菜末100克，香米200克。调料：蚝油20克，味达美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，鸡粉5...
烧饼炒驴肉

面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。原料：烧饼200克，晏友思驴肉（袋装，这种驴肉有底味，效果比鲜驴肉好，可用酱得嫩一些的驴肉代替）150克，...
蟹粉金汁酿刺参

蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。原料：高压刺参1个，虾蓉30克。调料：蟹黄20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鲍鱼油50克，盐2克，鸡汁5克，味精3克，上汤50克，蛋清一个。制法：1、将高压发好...
纸锅带皮牛肉

纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是...
荠菜豆腐狮子头

本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”，康师傅则选用豆腐为主料，辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜，口感清爽，且有农家特色。原料：豆腐200克，五花肉50克，荠菜200克，马蹄20克，香菇10克...
酥皮中华螺

原料：微山湖产大田螺（皮薄个大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。调料：葱姜各5克，蒜籽10克，香葱粒15克，鸡蛋2只，迷迭香（西式料理中常用的香料，除了增香、矫臭、抑菌的功能外，还具有高抗氧...
科尔沁烤羊腿

科尔沁烤羊腿，香而不腻、口感好。长春市东港大酒店特色菜品，由长春市东港大酒店行政总厨沈晓明提供。原料：羊腿1000克。调料：孜然15克、麻仁10克、花生碎20克、松仁10克、辣椒面15克、盐20克、味精10...
鱼香松仁羊腿

该菜品佐酒下饭皆宜，鱼香味浓。菜品制作：王显华，擅长制作清真菜，现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。原料：羊前腿1只（重约1300克），松仁20克，香菜末5克，红椒条2克。调料：盐、泡辣椒、白醋各10克，郫县豆...
秘制锡纸加洲鲈鱼

01、新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时02、取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟03、锅内油热至七成熟，放入鱼炸04、炸至金黄色翻面再炸05、烤盘上铺上锡纸06、将炸好的鱼沥干油07、装鱼放上锡...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）

原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法：1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
白斩文昌鸡

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，...
山药银耳老鸭煲

山药健脾，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，是一种良好的补品，并且富有天然特性胶质，加上它的滋阴...
德州扒鸡

古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示...
生滚沙锅鸡粥

生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要...

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