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甜心芝士南瓜
原料:日本南瓜一个,芝士一袋,橄榄油适量。调料:白糖适量,浓缩橙汁、可可粉、花草各少许。做法:1、南瓜去皮洗净,改刀后,用磨具刻圆形体状大小均匀。2、把处理好的南瓜加入水,适量浓缩橙汁和白糖,一起蒸10分...
玫瑰饼
原料:鲜玫瑰花、面粉、猪油、白糖做法:1、将玫瑰花加糖腌制,制成玫瑰酱。2、面粉加猪油做酥皮,下剂,包上玫瑰酱,上火180度,底火180度,烤制20分钟即可。特点:酥软香甜,玫瑰香味浓厚。制作人:甄建军...
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原料:豌豆瓣、白糖、柿饼做法:1、豌豆加适量水蒸1小时,蒸熟后加白糖拌匀倒入铁盘,摸匀柿饼,切片贴在面上。2、放入冰箱冷却,取出后切块即可。特点:软糯香甜,老少皆宜。制作人:甄建军...
版纳太平糕(主食选料非常简单实用厨师就地取材)
卖点:此主食选料非常简单,很实用,基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材,制作这款版纳太平糕。有一个关键点,选用的香米质量越好,主食就会越美味,不添加任何添加剂,纯正裸烹出品,柔软松口,气味芬芳...
松子黄干糕(苏州稻香村名特产品)
该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、绵白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色适量制作方法:...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜,特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来。主要是原因就是因为蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行...
油炸糖糕的制作技术
糖糕(俗称油馍),是北方人普遍喜欢的早点,凡是去过北方出差或旅游的朋友,相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象,下面中华名吃学院就给大家详细讲一下糖糕的做法:制作糖...
新都桂花糕的制作方法
新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。一、原料配方:一级川白糖16公斤、提糖4...
柑桔糕的加工技术
柑桔糕呈金黄色至橙红色,色泽均匀一致,风味甜酸适口,无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性,食之口感如山楂糕。橘糕的总糖量在55%以上(以转化糖计),可溶性固形物在65%以上(以折光计),保质期半年以上。(一)...
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