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魔幻鲍鱼

该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮点：此菜采用自制的发热包加热鲍鱼，改变了传统的加热方法，堂做更新颖，就像变魔术一...
香椿苗拌豆腐

特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤750克大火烧开后关火，放入内酯豆腐1盒浸泡30分钟，定型入味后取出放入盘中，淋上黑椒肉酱10...
豆汤烩鱼肚

原料：油发鱼肚350克，豌豆泥100克，南瓜丝30克，胡萝卜丝30克，盐、鸡汁、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1、把油发鱼肚切成条，投入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。2、锅里放色拉油烧热，下豌豆泥炒...
啤酒卤鱼

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤酒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅制法：1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...
豆渣包子

豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青红丝、芝麻作馅心，和发酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。原料：豆渣1千克、配料：猪油400克，白糖300克。调料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。制作：1、锅上火...
豆渣烫面蒸饺

原料：豆渣500克，猪肉馅（肥三瘦七）300克。配料：葱花、卤肉汁各100克，姜末30克。调料：辣椒面、盐、香油各10克，鸡精15克，十三香、料酒各5克。制作：1、肉馅加入葱花，姜末、十三香、辣椒面、盐、鸡精，朝一个方...
豆渣煎饼

原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，卤鸡撇汤油120克。调料：葱花50克，姜末20克，十三香、盐各5克，辣椒面10克。制作：1、化开卤鸡撇汤油，倒入豆渣小火渍十几分钟，稍晾，放入面粉和匀，再加入葱花、姜末...
宫保蜗牛

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解...
香辣蜗牛

特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克。调料：葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
香炉焖甲鱼

油卤甲鱼的做法十分常见，迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲，走菜时在炉底放上几块烧红的木炭，再压上鲜松枝，绿茶上桌，点若的松枝冒出烟雾，一路蒸腾上升一下把用餐氛围推向高潮。作者：李小波，成都...
黑蒜辽参

北京乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是，该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成，市场售价16元／头，酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材，推出的“黑蒜辽参”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀，上桌...
养生黑蒜汤

成都润邦国际酒店的行政总厨梁家豪则用黑蒜与猪里脊一起，加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜，很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽...
美国黑蒜配腰果

成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓，搭配油酥腰果一同上桌，成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20头，剥去外皮，下入水中氽烫40秒，捞出过凉...
山珍野菌粥

制作：1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净，入清水泡16小时至透，捞出改刀成片。2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小时至出菌香，停火放凉，捞出菌片。3、取菌汤250克加清水250克入锅，加入珍...
竹燕薄荷冰粥

制作：1、竹燕窝入清水泡透，冲洗去杂质，然后快速飞水，用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克，下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气，捞出薄荷叶弃之不用，加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...

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