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  • 广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”,是广东著名的烧烤肉制品之一,也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明,光润香滑的特点。一、配料:猪肉10kg,精盐0.15kg,酱油(原汁)0.5kg,白...
  • 【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆...
  • 高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国食品科技网在植物油中加菌类制成的高档菌香油,不但使油变得鲜香可口,而且菌体也会保持原状,不需烹调可直接食用。1...
  • 烧烤配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的...
  • 一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内,低油温放入香料,...
  • 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅,最为著名,重庆火锅具有以下六大特色:一、麻辣为主.多味并存二、...
  • 这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的,色泽红亮,酱香浓郁,适卤各种东西。在此奉献给大家。汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
  • 马氏绝技奇香猪蹄整烧法,色香味俱佳,油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后,其绝妙之处在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子轻轻一夹,便骨肉分离,入口即化。生产此品不需投...
  • XO酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁,一般的情况都是以成品为主,但自制XO酱更能体现厨师的创新,下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。XO酱做法一原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地...
  • 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值。中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。新鲜...
  • 下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程,以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用(关键:有污点的一定要治理干净)...
  • 古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹,都是人们餐桌上的常菜,其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆,乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆蒋坝鱼圆工艺特点蒋坝制作的鱼圆,称为”鱼弹儿”,这里...
  • 现在,市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类,分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同,分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键,就是选择品质优良的鲥鱼,那么怎样的鲥鱼...
  • 清明时节,在五指山一带聚居的黎族同胞,为了方便上坟祭祖及赠送亲人,每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮,可保持一周或10天左右,制法精细而口味浓醇。选料:①当年家养10个月的黑猪仔杀死烫毛治净,割...
  • 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。在制作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、...

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