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炸鸡
椒麻鸡
酱香掌中宝
原料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、
鹅肝
酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量制法:1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,...
创新菜品-灌汤波士顿龙虾
原料:波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装
鹅肝
酱150克,吐司粒一盆。调料:盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法:1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒...
芙蓉肉末花胶筒
材料:原料:水发花胶1条(约100克),鸡蛋清15个,肉末50克。调料:
鹅肝
酱25克,上汤1000克,淡奶50克,盐、老抽各3克,味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。制作:1、鸡蛋清加上汤500克...
灌汤双吃龙虾
材料:原料:龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装
鹅肝
酱150克,吐司粒200克,芦笋尖10个,野山椒4粒。调料:盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法:1、取龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成...
土鲶鱼烧茄子
材料:原料:鲶鱼600克,茄子150克。调料:高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。制作:1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再...
酱香掌中宝
原料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、
鹅肝
酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量制法:1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,炸至外表金黄硬...
水晶鸭肝
根据“水晶鸭舌”改进,鸭肝成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量
鹅肝
酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉爽口,鸭肝香味浓。 原料:鸭肝250克。 调料:葱、姜各5克,花椒3克,盐6克,...
月影牛肉粒
卖相:此菜酱香味浓郁,造型优美,刺激食欲。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味为主。原料:牛腰...
油煎薯条
原料:土豆300克,里脊肉100克。调料:
鹅肝
酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐3克、鸡粉3克,生粉50克,味椒盐5克,精制油1千克。制作:1、土豆去皮切条,里脊肉切条,土豆加盐、鸡粉...
奶汁杏仁香炸虾球
制作人:廖凯飞原料:鲜虾仁250克,杏仁片50克,
鹅肝
酱1盒,泰国米丝网1张,意大利面3根,蓝莓金瓜2瓣,茴香苗1朵。调料:盐6克,味精15克,三花淡奶30克,牛油20克,芝士片1片,椰浆10克,鸡蛋60克,生粉10克,肉皮...
龙皇金缕衣
原料:大鲜活明虾4只,进口的鲜法国
鹅肝
50克,上好芝士片4片,芋蓉300克,生菜丝、紫甘蓝丝各30克。调料:A料(精盐、味精各4克,胡椒粉1克),牛奶100克,橄榄油10克,色拉油1500克(约耗50克)。制作方法:1、明虾...
石烹火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,
鹅肝
酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
原汁松茸饼夹肉
原料:五花肉350克,发好的松茸菇150克,荷叶饼10个。调料:奶香酱100克,盐、味精、鸡汁各3克,老抽10克,高汤150克,色拉油1千克,生菜30克,蒜20克。制作:1、五花肉切成红烧肉大小的块,锅放水大火烧开,倒入五花...
肝酱炒鱼胶杏鲍菇
亮点:墨鱼胶、杏鲍菇炸后都能增加嚼劲,有干香味,再搭配
鹅肝
酱炒香,味道统一且荤素搭配合理。制作:1、墨鱼茸加盐、味精调味,搅打上劲备用。杏鲍菇洗净用模具刻出圆柱体,汆水10秒捞出,将墨鱼胶均匀抹在杏鲍菇最...
玛瑙鸭肝冻
成本元,售价元原料:鸭肝克,松花蛋个,咸鸭蛋黄个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克,盐克,广东米酒克,胡椒粉克),
鹅肝
酱克,红油蒜泥一碟。制作:鸭肝冲去血水后,入沸水锅...
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