与“禽类野味”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“禽类野味”，共找到1967条记录

纸锅螺蛳鸭

原料：野鸭500克（人工养殖，要瘦型鸭，口感香），小青螺蛳500克。调料：盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣...
尚德片皮鸭

原料：北京填鸭1只约2500克左右，黄瓜条100克，鸭饼24张。调料：葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。做法：1、鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干...
馋嘴鸭脖

用料（以10斤鸭脖为例）：色拉油700克。 A腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。 &n...
越式蕉叶鸡

原料：鸡块200克，绿棕叶250克调料：九层塔5克，南姜末3克，五香粉2克，鸡粉2克，鱼露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、鸡块改刀成1厘米见方的小丁，洗净沥干水分用南姜末，五香粉，九层塔...
二胡鸭

原料：老土鸭1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母鸡2000克。调料：味精1千克，鸡粉300克，盐500克，葱姜各50克。香料：山奈15克，甘草40克，香叶40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。制法：1、将筒子骨、脊骨、...
笋干老鸭煲

原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老...
毛哥老鸭汤

原料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。...
双椒爆肠把

原料：鸭肠把300克（肠把就是紧挨鸭胗的肠端那一节）。调料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫县豆瓣50克，青尖椒50克，红尖椒50克，糖1克，味精1克，盐2克，小苏打2克。制法：1、肠把先用小刀刮净,码上一点小苏打...
干豇豆炒兔肚

原料：兔肚250克（兔肚大小如汤圆,约有10个左右），干豇豆100克（粗细如筷子，细长）。调料：小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,盐2克，青椒丝、红椒丝各5...
陶然芋儿鸡

原料：土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。见图。可用普通小芋头代替）。调料：泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克...
糯米酿鸡翼

原料：腊肠50克，虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克，水发冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克）。调料：干葱蓉8克，葱花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克...
鸿运鸡冠

原料：新鲜鸡冠200克，黄瓜片10克，胡萝卜片3克。调料：八角、香叶、桂皮、白豆蔻、葱、盐各30克，姜50克，糖100克，南乳汁200，红曲米、色拉油各150克，二汤8000克，鸡精50克。制作：1、新鲜鸡冠洗净，放入沸水中大...
千岛湖石笋煲海宁土鸡

原料：千岛湖石笋干150克，海宁放养老母鸡650克。调料：清水500克，盐5克，花雕酒5克，姜5克。制作：1、石笋干泡发，捞出切成3厘米长的小段备用，老母鸡宰杀去内脏，用清水洗净后用干毛巾搌干水分，放盐腌制10分钟。...
日式寿司鸡

原料：海宁产草鸡1只毛重约1250克，葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本寿司用的紫菜12片，熟芝麻5克，卤水3千克。调料：盐5克，鸡粉5克，日式芥末1支。制法：1、草鸡宰杀...
天华菠萝鸭

主料：挂炉烤鸭的鸭皮（鸭胸脯皮为佳）10件。辅料：咸面包片10片（如果用甜面包的话，烤的时候糖分会焦化），菠萝片10片，球生菜片10片。调料：卡夫奇妙酱50克。制作：1、将面包、球生菜、菠萝片、鸭皮均改刀成2厘米...

上一页 1... 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料