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鳝鱼回锅肉回锅肉与家常鳝鱼完美结合

风味特色：此菜将“回锅肉”与“家常鳝鱼”结合，鳝鱼肉质鲜嫩，但缺少胶质，回锅肉口味浓香且胶质多，一同入锅后，回锅肉滋润鳝鱼，鳝鱼提鲜肉片。制作：1、锅下清水、少许葱姜、花椒烧开，下入二刀肉300克...
油淋鱿鱼须以麻辣鲜烫为最大特色

说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具体制法为：锅里放大量的菜油烧热，下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
保定名吃马家老鸡铺的清真卤煮鸡

保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡，已传世五代，色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口，为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡，并...
蒙自过桥米线正宗做法

蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波...
南京盐水鸭加工技术

“古书院，琉璃塔，玄色缎子，盐水鸭。”南京素有鸭都之称，“无鸭不成席，无鸭不待客”，已经成为南京人的生活习惯，也成为南京独有的饮食文化。追根溯源的话，南京人养鸭、制鸭、吃鸭的历史已有上千余年。而在...
正宗香辣蟹做法（炼制香辣蟹混合油）

香辣蟹特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料：肉蟹800克、干红辣椒250克调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克，料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法见下...
酸辣凤爪、酸辣泡凤爪及水晶凤爪的制作技术

这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，目前掌握此技者秘不外传，加工好后批发给饭店，一斤生凤爪...
美果酸辣粉专业技术工艺(正宗印刷资料)

粉丝各地都有，一般以米粉丝红薯丝为主。吃法也随地区、风味习惯、各自口味而千变万化。如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等等，都算目前国内有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了众家...
单品爆款菜-滋味串串兔

原料：仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。...
单品爆款菜-乡村哑巴兔

原料：鲜仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，鸡蛋1个，干花椒30克，干辣椒段50克，葱花20克。调料：豆瓣30克，胡椒粉5克，鸡精、味精各15克，料酒20克，酱油5克，香油10...
单品爆款菜-老妈兔丁

原料：带皮兔200克，子弹头辣椒100克，去皮油炸花生米50克。调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克）盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，...
单品爆款菜-麻辣兔头兔头卤制技术

原料：卤好的兔头10个。调料：红油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、葱姜片各1克，香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法：1、上菜时先将兔头放入煨汁（卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁）中稍微煨一下，...
单品爆款菜-老妈兔头辣味卤汁

原料：速冻鲜兔头5000克，姜块100克，葱结120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶...
正宗重庆麻辣火锅技术完整版（香料配方及工序流程）

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变，无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅，最为著名，重庆火锅具有以下六大特色：一、麻辣为主.多味并存二、...
醉香铁板烤肉配方及制作

项目简介：1、与目前市场上烧烤相比五大不同：⑴是采用中香料药材配成"香辛窖粉"为本味浸泡，用几十种原料特别的"醉香酱"为辅料，本辅料结合与众不同⑵是这种特制的"香辛窖粉"腌泡烧出的食品...

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