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水晶绿豆肘配豉蔬汁

此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点，是一道很美观的美味佳肴，能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型：咸鲜酱香味浓郁。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦...
怀胎豆腐

原料：豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克，番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：、取豆腐切成数个夹刀片，逐一夹上猪肉馅以后，才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里，炸至表皮金黄时，倒出来沥油装...
孜然烟笋

原料：水发烟笋克，豇豆克，干辣椒节克，花椒克，孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适星制法：、把水发烟笋投入沸水锅里焯水，除去异味才捞出；另把豇豆切成短节。、锅里放香料油烧热，先放干辣椒节、...
腊豆烧茄子配煎松茸

松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，味型咸鲜，豆香浓郁，令人耳目一新。大师介绍：张芳忠，从厨年，年拜师，成为上海名厨朱志斌的关门弟子，现任北京花家怡园出品...
老豌豆酥肉

创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店，但在食...
素三样

招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他...
粑豌豆烩肚丝

特点：咸鲜，豆香味中有腊肉香。制作：唐磊，国家高级烹调师，现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品牌，年首家店开业，到如今已有六家分店。外婆桥九街店是一家“艺境”餐厅，其装修为北...
肉沫合渣

特点：清香爽口、口感极佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料：生黄豆...
烤土豆

特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
水豆豉拌蕨菜

创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。特点：辣香，脆爽，开胃生津。原料：鲜山野蕨菜克。调料：糊辣椒面克，盐、味精、香菜末各克，蒜米、姜末各克，水豆豉、葱花、酱油各克。制作：、锅烧清...
蟹黄豆腐饺

特点：口味鲜美，营养丰富制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交...
臭菜煎豌豆粉

臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的月至月最鲜嫩，块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。臭菜煎蛋在傣族餐...
折耳根拌豆腐丁

做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中，加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均匀即可。制作：柳红波，昆明蔼若春民委店厨师长。...
石锅麻婆豆腐拌饭

麻婆豆腐也能当主食卖？蜀府宴语推出的新菜里，就把传统做法的麻婆豆腐与日式石锅拌饭相结合，做出了一道特色主食石锅麻婆豆腐拌饭，烧得滚烫的石锅让底部的米饭结成了脆脆的锅巴，加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的蛋黄和...
果仁拌豆角

作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管售价：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。调料：盐克，色拉油克，油辣子克，味精、白糖各克。制作：、豆角洗净，入沸水锅焯水，焯水时加色拉油克和盐克，焯好捞出控水。、...

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