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搜索“鱼”，共找到3169条记录

调味即食海蜇加工技术

海蜇作为一种食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中以钙、铁、锌含量尤为突出，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3g、钙182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有类似于乙...
柴捆蛇鱼

制作方法：1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。出品人：草根冷艺...
香烤鲜鲈鱼

制作方法：1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉...
巧烹银鳕鱼

做法：1、把松茸解冻后放开水锅里先焯水，捞出来后搌压干水分待用。2、把银鳕鱼解冻并切成厚片，然后放进加有葱姜水、胡椒面和盐的清水盆里，浸泡至鱼肉入味时，捞出来控水。3、往炒锅里注油烧至五成热时，把拍匀干生...
凉拌鲫鱼

原料：鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升制法：1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌...
一品冲菜

做法：1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上，盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。...
川式泡菜碎配滋味鲍

做法：1、将新鲜的鲍鱼治净，然后剞十字花刀。2、将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜，再入白卤水锅里卤熟。3、用干辣椒和干花椒炼成煳...
奇趣鱿鱼圈

制法：1、选用冰鲜鱿鱼洗净，放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味，然后取出切成鱿鱼圈，摆盘即可。注：卤水的比例为鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...
古法卤水鱼头

做法：1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段...
双味鱼排

材料：原料：草鱼扇骨片4块重约250克。调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起...
薄酥嫩鳕鱼

材料：原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。制作：1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银...
日式煎烤黄鱼

材料：原料：黄鱼一条约500克。调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。制作：1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。2、将腌好...
臊子鱼豆花

材料：原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克...
麒麟鱼

材料：原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。制作：1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱...
水波蛋配鳕鱼

材料：原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。制作：1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大...

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