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  • 武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
  • 选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
  • 熬制麻辣底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
  • 制法:1.把猪前蹄治净,投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,大火烧开后转小火,卤至筷子能插透猪蹄表皮时,捞出来晾冷,然后斩成3厘米见方的块。2.锅里放色拉油烧至六成热,下猪蹄...
  • 原料:带皮去骨鸡腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子弹头辣椒各少许。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白汤650克,香料水100克。制作:1、带皮鸡腿肉洗净,改刀成块,加葱、姜、盐、味...
  • 初加工:1.猪前肘1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清水中浸泡4小时,取出,将水分沥干。2.将酱油、盐各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克,料酒20克,自制香料5...
  • 把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可...
  • 原料:猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,川式卤水1千克...
  • 原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
  • 原料黑龙滩大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。调料腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油8...
  • 制作:1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
  • 制作/王子良制作流程:1、两年半左右的公鸡宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。2、锅下色拉油烧至三成热,下入花椒、八角炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段炒匀,...
  • 原料:鲜鸭胗2500克,袋装熏豆干200克。调料:罗式甜面酱(可用其他品牌的甜面酱代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,盐50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
  • 腌制有特色作者:重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色:烤羊排现在成为很多地区的流行菜品,我在腌制时加入川菜元素,用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色,做出来的羊排新鲜香辣,很有重庆风味。砧...
  • 原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤水5升自制飘香料25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)制法:1.把鱿鱼头入锅汆水后,换入烧开的卤水锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。2.锅入色拉...

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