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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
酥皮黄金虾
原料:大虾12只,玉米粒600克,牛肉松15克,沙拉酱20克,
蛋黄
30克。调料:精盐6克,味精4克,色拉油600克,小葱5克,黄油5克,姜5克,花雕酒6克,脆炸粉200克,淀粉50克。制作:1、将玉米粒入沸水氽一下,沥水透凉备...
金丝带鱼卷
(制作/李建军)原料:中带550克,龙须面25克,葱、姜各25克,鸭
蛋黄
10个,蒜蓉30克,红辣椒20克,生粉适量,松子少许。调料:豆瓣酱100克,番茄酱80克,蚝油10克,料酒20克,白糖85克,桂花酱10克,柠檬汁25克,米醋...
桂鱼两吃
原料 桂鱼750克,魔芋结100克,胡萝卜片10克,菜芯50克,枸杞子、葱头、蒜片各5克。调料 浓汤1千克,黄酒10克,味精4克、盐、鸡汁各5克,威顺蒜蓉辣椒酱5克,鸡
蛋黄
6个,胡椒粉、味椒盐、麻油各3克,湿淀粉...
羊排拼海鲜筒
原料:澳洲羊排500克(可作3客),面粉10克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,虾仁10克,人造蟹柳10克,澳带粒10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒少许。调料:蒜汁、蒜粉各3克,盐、味精各5克,糖、奶香酱、花生...
招牌果脯肉
原料 五花肉300克,
蛋黄
2个,吉士粉10克,生粉8克,蜜枣4个,杏肉4个,杨梅4个,大海棠2个,圣女果3个,尖椒2个。调料 番茄沙司400克,白醋150克,糖25克,柠檬汁15克,盐2克,淀粉4克,色拉油1千克(实耗...
香蕉鲈鱼
原料:鲈鱼1条(重约750克),香蕉200克,面包糠30克,糯米纸40克,黄瓜片、橙子片各50克。调料:色拉油1500克,鸡
蛋黄
100克,生粉50克,吉士粉10克,味精5克,白糖5克,盐2克,番茄沙司15克,料酒10克。制作:1、鲈...
九肚鱼配芥辣虾仁
原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡
蛋黄
2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗60克),二汤400克,浓缩鸡汁、...
榜眼菜翡翠金香墨鱼
卖点 造型特别,颜色亮丽,层次分明,将炸过的墨鱼配以丝瓜,吃起来清爽解腻,值得回味。原料 墨鱼300克,丝瓜200克,咸
蛋黄
100克。调料 蒜蓉100克,玉米淀粉、味精各5克,精盐3克,青、红椒米各50克...
翡翠凤凰盏
原料:腊肠100克,鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克,马蹄粒30克.调料:陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸
蛋黄
50克。制作:1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;鱼肉去皮,用刀剁蓉;...
苏香梅花鹿肉
原料:鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。调料:色拉油1500克(实耗30克),盐10克,味椒盐15克,葱段、姜片各15克,味精5克,五香粉5克,奥克鸡粉8克,干面粉10克,鲜
蛋黄
120克。制作:1、...
宝贵中腩
原料:牛腩600克,古德面包1包,鸡
蛋黄
1个,吉士粉50克,黑芝麻10克,锡纸1张,生菜叶4张。调料:盐3克,味精2克,鸡汁5克,蚝油10克,柱候酱2克,海鲜酱3克,白糖2克,潮州卤水(制作方法参照84、85期杂志“编读往来...
香汁火局狗肉
原料:熟狗腿肉1千克,鸡
蛋黄
40克。调料:自制香汁25克,香葱末10克,盐、味精、白糖各5克,花生碎50克,花生油1500克,生粉100克。制作:1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条,用盐、味精、白糖腌渍15分钟,...
纸包糯米骨
创意由来:我们店的“粽香糯米骨”走得很多,加工排骨时会积攒下很多碎的脆骨、肉屑,扔掉了很可惜,我就把他们收集起来剁得更细,还是掺上糯米,调成当地人比较爱吃的咸鲜偏辣口味,包糯米纸做成石榴状,还挺显档次...
口蘑火局蜗牛
原料:熟处理好的大蜗牛10只,蘑菇150克,洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各25克。调料:黄油25克,咖喱粉10克,盐2克,味精2克,
蛋黄
酱50克,西红柿100克。制作:1、大蜗牛熟处理:蜗牛10斤焯水取肉洗干净,另起锅加水(没...
贵妃香芋丝
材料:主料:精选广西香芋400克配料:咸
蛋黄
20克,肉末10克辅料:蒸鱼豆鼓油10克,味精5克制作:1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝,备用。2.咸
蛋黄
蒸熟冷却后剁碎,肉末炒熟,备用。3.将香芋丝先放入容器内,...
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