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炸鸡
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冰脆流沙球
材料:南瓜、糯米粉、澄面、咸
蛋黄
、黑芝麻、白糖制作:1、将南瓜200克去皮,切成5厘米厚的块,上火蒸30分钟,将蒸好的南瓜打成蓉。2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中,加入南瓜蓉一起搅拌(不要加水),加入白糖...
紫姜皮蛋酥
原料:水皮,油心皮,紫姜,皮蛋,白糖,面捞,鸡蛋。制法:1、将水皮包住油心皮,分成小份,擀开成酥皮;2、将紫姜、皮蛋分别切粒,入锅,加面捞炒制成馅,包入酥皮中成枕头型,表面扫
蛋黄
液,入烤箱以上火180℃、下...
海贼子玉米粒沙拉
原料:鲜玉米粒30克,八爪鱼20克,青豆仁10克,可食用花草、柠檬各适量,自制沙拉酱15克。制法:1、玉米粒、青豆仁分别煮熟,过凉待用;八爪鱼治净,飞水,捞出即放入加有柠檬的冰水中冰镇,切粒待用;2、将上述原料...
海胆冻酥皮片皮鸭
原料:片皮鸭40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,
蛋黄
酱80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
五彩酿小肚
材料:主料:猪膀胱4个、咸鸭
蛋黄
2个。辅料:猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。调料:姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...
木瓜鲜虾沙律
原料:泰国木瓜(很甜,可用其他木瓜代替)1只约750克,鲜基围虾60克。调料:家乐牌
蛋黄
沙律酱60克。制法:1、鲜虾入沸水大火汆1分钟,去壳待用。2、木瓜从中间切开去籽,做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、将切好的木瓜...
罗汉三品虾
原料:竹节虾12只约600克,咸
蛋黄
100克。调料:豆豉500克,番茄酱100克,白糖110克,盐3克,味精10克,色拉油600克。制法:1、虾头切下,虾腹部一开为二,不切断做成虾排。虾头备用。2、炒锅上小火,下
蛋黄
、5克味精...
客家豆腐煮膏蟹
原料:十八涌膏蟹500克,客家豆腐2块(重约300克),咸
蛋黄
碎30克。调料:盐、味精各5克,葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克,湿淀粉8克,生粉25克,二汤200克,色拉油800克,1%的淡盐水300克。制作:1、膏蟹揭壳,蟹...
泰椒黄金虾
原料:明虾200克。配料:黎明航牌泰椒50克,咸
蛋黄
5个,生粉20克,色拉油1千克。香料水:净锅内放入八角、桂皮、花椒、香茅、韩国盐、味粉、南姜,入清水小火熬约半小时至香味出来,自然冷却即成。制作:1、把明虾在...
沙锅伊面蟹
原料:青膏蟹1只约500克,
蛋黄
面800克,韭黄段50克。调料:泰国油咖喱50克,味精20克,鸡精15克,糖5克,盐5克,生粉10克,色拉油700克,上汤100克,黄酒20克。制法:1、将
蛋黄
面入沸水中汆一下捞出,膏蟹洗净后去盖...
冰镇土豆泥
将土豆泥和红心鸭
蛋黄
混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鸭
蛋黄
1500克(以上为批量预制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥与咸
蛋黄
比例为4:3)。调料:盐10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉酱...
冰爽锦秀梅花参
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入
蛋黄
、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 原料:水发梅花参300克,金华火腿30克,蒸熟的咸
蛋黄
100克。 调料:盐50克,十三香10...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)
卖点:咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集,一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作:李煜,高级烹饪技师,现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。原料:大明虾1只(约125克),法国鹅肝2条(...
血燕牛油果
原料:牛油果1个,血燕3克,花生酱、
蛋黄
酱各2克,蜂蜜5克制法:1、将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,连同花生酱、
蛋黄
酱和蜂蜜一起放...
金沙兔米卷
原料:净兔肉100克,咸
蛋黄
100克,菜心100克,威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法:1、取净兔肉剁成肉末,下入油锅加盐、味精炒熟后,盛出晾凉并制成小丸子状;另把咸
蛋黄
蒸熟剁成末后,也制成小圆...
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