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烹调中常用的一些糊类面糊运用实例
蛋黄
糊(一)原料:
蛋黄
2个,低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把
蛋黄
、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀,同时还要用手轻轻揉搓几下,然后分几次加入清水搅匀,最后淋入色拉...
流沙包(专业面点师傅的面食配方)
原料:面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭
蛋黄
、白糖、牛奶、黄油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸
蛋黄
蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;2.把面团搓成长...
椰黄包(专业面点师傅的面食配方)
原料:鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸
蛋黄
、低粉、水、白砂糖、酵母。1.黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀咸
蛋黄
捣烂后一...
虾仁鲜豆腐「武汉艳阳天旺角大酒店旺销菜」
亮点:
蛋黄
酱炒豆腐,铁板烙蛋皮,合二为一,蛋香浓郁。制作:武汉艳阳天旺角大酒店行政总厨徐翔制作流程:1、咸
蛋黄
蒸透后搅碎成末,锅内放色拉油,下入咸
蛋黄
末、瓶装蟹黄酱(按1:1的比例混合)炒香备用。...
招牌金沙海鲜菇
特点:这道菜我将广东人爱吃的咸
蛋黄
与海鲜菇结合,咸
蛋黄
赋予海鲜菇特殊的风味,与海鲜菇的鲜美结合。需要注意的是,海鲜菇水份比较多,炸的时候温度要高一些,将其中水份炸干吃起来味道才好。砧板:海鲜菇40...
香芒沙沙酥皮鸡
材料:原料:草鸡1250克,芒果150克,黄油面包150克,蒜100克。调料:盐200克,味精200克。A料——芥末酱5克,炼乳5克,奶酪15克,
蛋黄
酱100克,椰浆1瓶,沙拉酱20克,柠檬1个。...
海鲜沙拉 生蚝
蛋黄
酱
原料:50克龙虾、2颗草莓、2只生蚝、1只虾、适量生菜、适量海苔、1个柠檬10克芥末、40克橄榄油、适量盐、适量胡椒做法:1、生蚝
蛋黄
酱:打开牡蛎,放入搅拌机中,加柠檬汁和芥末,高速搅拌,慢慢加入...
椒盐鸡排
主料:鸡胸脯肉150克。辅料:面包200克。调料:鸡
蛋黄
100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。制作方法:1.将鸡脯肉用刀拍平砸...
九肚鱼配芥辣虾仁
原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡
蛋黄
2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
西橙银鳕鱼粒 嘉豪粤大师鸡汁创新菜
这是一道新型的特色菜,鲜香浓郁的鳕鱼与清新味觉的西橙结合,令人有耳目一新的感觉,很适合夏天食用,减少了鳕鱼本身丰富脂肪而产生的油腻感,多了一份清新的味道。主料:银鳕鱼300克辅料:鲜脐橙1只、
蛋黄
...
蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽
原料:蓝奶酪1000克,鲜核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,鱼子酱100克。调料:麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、
蛋黄
酱50克、花雕酒150克。制作...
蟹籽鹅肝卷(含芥末沙拉酱制作方法)
鹅肝的常见做法多为香煎,但吃起来有些肥腻、略带腥味,张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条,借鉴寿司的做法,用鸡蛋皮和海苔将其卷起,抹上芥末沙拉酱去腥解腻,配上蟹籽口...
黄金流沙虎虾
材料:原料:大虎虾2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1个,樱桃萝卜1个,咸
蛋黄
3个。调料:盐2克,天妇罗粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提搅拌器打成泥,保温备用。2、咸
蛋黄
...
法式焦糖炖蛋
原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、
蛋黄
14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热,搅至糖化,离火备用。2.把
蛋黄
加入(1)中搅拌均匀,过滤,倒入...
银鳕鱼扒面包
材料:原料:银鳕鱼300克,切片咸面包10片(约150克),芝麻15克,雕刻物30克,沙拉酱50克。调料:盐5克,生粉20克,鸡
蛋黄
30克,色拉油800克,湿淀粉、吉士粉、香芹、胡萝卜丝各10克。...
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