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蛋
加工新法
一、熏制五香乌鸡
蛋
1.制作流程:煮
蛋
→去壳→煮制→晾干→熏制。2.配料:乌鸡
蛋
100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0.5-1只备用。3.制作方法:①将乌鸡
蛋
洗...
蛋
清肠的制作
蛋
清肠鲜脆爽口,清香味美,食之不腻,深受大众喜爱。其制作工艺简单,原料易得,非常适合家庭加工。1.原料配方瘦猪肉100千克,
蛋
清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,...
醉
蛋
制作方法
醉
蛋
醇香而稍有酒意,鲜香而稍带咸味,是消食开胃的佳品。如不立即食用,也可长期保存。一、煮
蛋
选新鲜的鸡(鸭)
蛋
放锅里煮,待水开3~4分钟时,将鸡
蛋
捞出,使
蛋
成为溏黄
蛋
(鸭
蛋
可煮4~5分钟).这是做好醉
蛋
的关键。...
水晶含锌鹌鹑皮
蛋
的制作
水晶含锌鹌鹑皮
蛋
营养丰富、美味可口、风味独特,且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮
蛋
颜色诱人,晶莹透亮,味道清香扑鼻,备受消费者亲睐。将鹌鹑
蛋
加工成皮
蛋
,既是保存鲜
蛋
的有效措施,又是致富的一条新门路...
北京皮
蛋
生产工艺与配方
原料配方:鲜鸭
蛋
1000只、纯碱3.5~3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化铅0.1公斤、红茶末1~1.5公斤、食盐3公斤、草木灰3.5公斤、水50公斤、稻壳适量制作方法:1.原材料选择选鲜鸭
蛋
。2.配制料液将盐、纯碱、红茶及氧化...
蛋
松的制作技巧
蛋
松在冷菜中应用较为广泛,既可单独成菜,也可作为配料使用,特别是在花色拼盘中,常用于垫底、镶边、围碟或配色等,效果尤为突出。鉴于目前烹饪书籍及烹饪专业统编教材中尚很少有关于
蛋
松制作技巧方面内容的介绍,...
五种著名的禽
蛋
加工方法
一、益阳松花皮
蛋
湖南益阳的松花皮
蛋
蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1、原料:鲜鸭
蛋
1000个(用鹅
蛋
、鸡
蛋
加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千...
无泥皮
蛋
和咸
蛋
的腌制技术
皮
蛋
是将禽
蛋
用碱、盐、石灰等腌制而成,在碱的作用下,禽
蛋
蛋
白变性凝固,成弹韧透明的茶色胶体,部分
蛋
白质和脂肪分解转化,使其更易消化吸收。皮
蛋
清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,是佐餐配酒的佳品。咸
蛋
则是禽
蛋
...
五款松花
蛋
的制作
松花
蛋
,又称皮
蛋
、变
蛋
等,是我国传统的风味
蛋
制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮
蛋
配料标准:鸭
蛋
800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉1...
卤
蛋
制作方法
卤制
蛋
,是用各种调料或肉汁加工成的熟制
蛋
。如用五香卤料加工的
蛋
,叫五香卤
蛋
;用桂花卤料加工的
蛋
,叫桂花卤
蛋
。用鸡肉汁加工的
蛋
,叫鸡肉卤
蛋
;用猪肉汁加工的
蛋
,叫猪肉卤
蛋
;用卤
蛋
再进行熏烤出的
蛋
,叫熏卤
蛋
...
加工溏心皮
蛋
1.料液的配制(1)配料溏心皮
蛋
加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高,鲜
蛋
蛋
白易变稀,
蛋
黄易上浮,因此要适当增加生石灰和纯碱的用量,以加速
蛋
白凝固,防止
蛋
在缸中变质。一般料液的配方如下...
加工制作平湖糟
蛋
糟
蛋
加工的季节性较强,是在3月至端午节间,端午后天气渐热,不宜加工。加工糟
蛋
要掌握好3个环节,即酿酒制糟、选
蛋
击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟①浸米:糯米是酿酒制糟的原料,应精眩投料量以糟渍100枚
蛋
用糯米9~9...
加工制作叙府糟
蛋
加工方法:(1)选
蛋
洗
蛋
和击破
蛋
壳同平湖糟
蛋
加工。(2)配料150枚鸭
蛋
需要的配料如下:甜酒糟7千克,68度白酒1千克,红砂糖1千克,陈皮25克,食盐1.5千克,花椒25克。(3)装坛以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外),将全...
加工制作硬壳糟
蛋
加工方法:(1)配方鸭
蛋
100枚,绍兴酒酒糟25千克,食盐1.8千克,黄酒4.5千克(酒精浓度13~15度),菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内,用手压平,使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好,油纸上铺约5厘米厚的砻糠...
蛋
肠的加工方法
蛋
肠是一种以鸡
蛋
为主要原料,适当添加其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种
蛋
制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。1.工艺流程配料→打
蛋
→灌制→漂洗→蒸煮...
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