制作：1、把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用。锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。2、净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、...

制作：1、把鹅皮刮去油脂后，切成宽1厘米、长6厘米的条，入碗再加料酒、胡椒粉、盐、味精和花椒粉拌匀码味，待用。2、取面粉、生粉、小苏打、花椒粉、色拉油和适量的清水放碗里，调成酥糊再把鹅皮放进去，裹匀糊以后...

初加工：选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天...

批量预制：1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒...

材料：主料：鹅肝酱(250克)。辅料：腐皮、鱼胶粉各少许。调料：高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。制作：1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个...

材料：原料：家养肥鹅10干克。调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。制作：1、肥鹅宰杀洁净后，...

材料：原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。调料：精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。制法：1、...

材料：主料：光鹅一只约2000克、荔浦芋头500克辅料：大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片调料：酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量制作：1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。...

材料：原料：水晶鹅肝80克，红菜头蓉20克。调料：盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。做法：1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后...

原料：（10人份）法式鹅肝500克，白兰地20克，波特酒20克，海盐5克，迷迭香5克，黑胡椒3克，无花果酱50克，巧克力酱50克，法式鸡蛋面包200克。做法：1、要像解剖一样，解剖整个鹅肝，顺着经脉，去除干净所有的筋膜和...

材料：主料：子鹅肉辅料：鲜笋片制作：此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。味型：复合椒麻味特点：此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜...

材料：主料：江津富硒土鹅辅料：秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱调料：葱油、料酒、黄酒做法：批量预制：1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸...

材料：主料：鹅辅料：老姜、郫县豆瓣、五香粉、山药条、红椒片调料：菜油、鲜汤、味精、盐做法：1.把鹅宰杀治净后，斩成块待用。2.大铁锅内放菜油烧热后，下鹅肉块和老姜片一同爆炒，见水分快炒干时，加入郫县豆瓣和...

材料：主料：鹅肠200克辅料：鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。调料：盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鹅肠洗净沥水，再将鹅肠切成...

材料：原料：鹅肉300克。调料：姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。制作：1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅入熟猪油...