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炸串
炸鸡
椒麻鸡
瑶柱松茸煎
鹅
肝
亮点:用自制鲜菌汁煎
鹅
肝。主料:国产
鹅
肝(块状生
鹅
肝,如左图,选用“油肝”,这种
鹅
肝切开后断面细腻,渗油,口感无渣,进价大约158元/斤,还有一种国产
鹅
肝称为“粉肝”,制熟后粉渣比较多,但价格比油肝便宜,...
鹅
肝烧火文豆腐
原料:五花肉、菜芯各100克,
鹅
肝50克,豆腐300克,香芹5克,兰花1朵。调料:盐、葱花各10克,鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。制作:1、五花肉洗净,剁成蓉;
鹅
肝切成小粒,与五花肉蓉调匀,放入盐5...
鹅
肝酱墨鱼卷
鹅
肝酱墨鱼卷口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。 主料:法国
鹅
肝酱100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,...
香煎
鹅
肝卷
亮点:墨鱼胶软软的,里面调入的蟹籽则是脆脆的,配以
鹅
肝,香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲,加盐、味精、胡椒粉调味,再加入蟹籽搅匀。 2、取
鹅
肝的边角料切成细条。锅入底油烧至四成热,下入蒜碎...
鹅
胗焖子
原料:
鹅
胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。 调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。二汤就是用煲过汤的原料再加水煲出来的汤),蒜汁适量。 制作:1、
鹅
...
烟熏素烧
鹅
烟熏素烧
鹅
是杭州寺庙传出的一道菜,.最初制作,以蒸后烟熏而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮,鲜甜香软,切块食用,形似烧
鹅
,所以叫素烧
鹅
。 下面的为大家介绍的烟熏素烧
鹅
的制作过程: 主料:新...
法式
鹅
肝酱
该菜品用法国
鹅
肝自创,名为“法式
鹅
肝酱”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比较少的,而且法国
鹅
肝价格很贵,每斤在140元左右,厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
鹅
肝焗豆腐
原料:炸瑶柱丝10克,法国肥
鹅
肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:贺盛鸡粉15克,盐、咸蛋黄末各10克,白糖、蒜末、姜末各5克,色拉油40克,鸡汤100克,蟹子、明油各3克,湿玉米淀粉2克。制作:1.内脂豆腐、...
山葵明虾球伴天
鹅
卷(一虾三味)
卖点:咸鲜的培根
鹅
肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集,一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作:李煜,高级烹饪技师,现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。原料:大明虾1只(约125克),法国
鹅
肝2条(...
古镇风
鹅
特色:枫泾风
鹅
是上海非常著名的地标食材,它不仅鲜香味浓郁,而且肉质细嫩有嚼劲,用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美,再搭配厚百页和海米合烹,做法简单,鲜味却是非同凡响,成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。原料...
秘制白斩
鹅
夏天吃
鹅
的好方法莫过于吃白切
鹅
(又称白斩
鹅
),这款菜式:味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品尝到
鹅
肉的原味,吃起来别有风情.最适合高温的夏季食用,因为时间匆匆忙忙,客人催得太紧相片拍得一般般,希望不...
花式
鹅
肝拼
原料:
鹅
肝50克,净三文鱼15克,黑鱼子酱、薄荷叶各2克,西兰花150克,草莓酱10克,紫卷心菜丝、柠檬片、韭菜花段各5克,巧克力酱、芒果酱各3克,巧克力网15克。调料:牛奶100克,白糖3克,人头马2毫升,细盐5克,鲜...
血酱仔
鹅
原料:净仔
鹅
肉500克,鲜红辣椒50克,嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克,高汤30克。制法:1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段...
香卤脆皮
鹅
原料:净
鹅
1只(重约2500克)。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜...
芒果
鹅
肝沙拉
原料:
鹅
肥肝250克,芒果180克,红椒件10克,生菜叶30克。调料:卡夫奇妙酱15克,沙拉酱10克,炼乳2克。制作:1、芒果洗净,一分为二,取肉挖空,留下外壳备用,芒果肉切1厘米见方的丁。2、
鹅
肥肝切1厘米见方的丁,放...
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