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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
黑椒京葱爆
鹅
肝
原料:肥
鹅
肝200克,京葱250克,青红椒50克,熟芝麻1克。调料:盐8克,贺盛鸡粉15克,黑椒粒10克,白糖5克,牛油5克,白芝麻、干葱末、蒜末各3克,色拉油30克,明油3克。制作:1、京葱洗净切斜刀片,青红椒、肥
鹅
肝切...
珍菌烧汁
鹅
肝
原料:
鹅
肥肝300克,鲜鲍菇50克,蜜豆、洋葱、红椒各30克。 调料:日本烧汁5克,黄油6克,贺盛鸡粉8克,白糖6克,色拉油1千克,蒜蓉10克,盐5克。制作:1、
鹅
肥肝洗净,切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块;洋葱、红...
瑶柱
鹅
肝火局豆腐
原料:炸瑶柱丝10克,法国肥
鹅
肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,咸蛋黄末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,鸡汤100克,明油3克,湿淀粉2克。制作:1、内脂豆腐...
锦裹
鹅
肝
原料:
鹅
肥肝100克(4片),洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个(一切为二)。调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。制作:1、洋葱洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的丝...
鹅
肝剁椒蒸茄瓜
原料:
鹅
肥肝80克,茄瓜300克。调料:盐10克,贺盛味精15克,白糖8克,蒜蓉20克,红椒100克,辣椒油20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。制作:1、红椒切丁,加盐、味精腌制成剁椒。2、
鹅
肥肝切1厘米见方的丁,入...
川味红汤什锦
原料:鲜
鹅
肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
陈氏口福
鹅
原料:广东烧
鹅
(参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧
鹅
”的制作方法)500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料:郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克...
瓦片
鹅
肝
原料:
鹅
肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。制法:1、
鹅
肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒...
风干
鹅
肉
原料:铜
鹅
600克。调料:盐8克,花椒6粒,料酒9克,葱15克,姜15克,香油5克。制法:1、
鹅
宰杀去净毛,由腹部剖开,去内脏,洗净并抹干水分,用炒好的花椒、盐(小火净锅翻炒5分钟)和料酒在
鹅
全身揉搓。2、将搓擦均...
乡村笨
鹅
烧蘑菇
原料:笨
鹅
(农家放养的
鹅
)半只(毛重约2000克),鲜香菇50克,红辣椒2个,蒜苔20克。 调料:精盐、味精各5克,糖2克,料酒5克,八角3个,色拉油500克,葱、姜各5克,鲜汤100克,生粉10克,酱油5克。 制法...
古子老
鹅
制作/常州川福楼 何浩原料:老
鹅
900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒1...
煎
鹅
肝马哈鱼
主料:法国
鹅
肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:薯条50克,胡萝卜果脯75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将
鹅
...
鲍汁
鹅
肝菌菇夹
主料:杏鲍菇300克,虾胶100克,生
鹅
肝75克。调料:鲍汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高汤300克,鸡油50克。制法:将杏鲍菇切夹刀片,中间夹上虾胶,拍粉,入六成热油中炸至金黄色,出锅摆盘...
干锅
鹅
肠
原料:洗净的
鹅
肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。制法:1、将
鹅
肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小...
红汤什锦
原料:鲜
鹅
肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
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