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炸鸡
椒麻鸡
黄焖昭君豆
材料:昭君豆、老母鸡肉、
鸡爪
、鲜汤做法:1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小时,捞出来后待用。另把老母鸡肉块放开水锅焯水后,待用。2、净锅入菜油烧热,下老母鸡肉块、
鸡爪
和昭君豆一阵翻炒后,掺入适量的鲜汤并调成...
黄精黑枸杞炖香槟鸟
材料:主料:香槟鸟1只,瘦肉400克,
鸡脚
6只。配料:黄精100克,黑枸杞50克,山泉水200克,陈皮,老姜适量。调料:盐5克,料酒适量。制作:1、先将香槟鸟剖好清洗干净,瘦肉切方一齐飞水待用;2、取炖盅1个,将主料,...
养生松茸功夫汤
材料:原料:顶汤80克。调料:味粉20克,糖80克,盐70克。做法:1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿,加入顶汤,调料调味,蒸1小时即可。顶汤:1、鲜松茸15克...
姬松茸炖响螺
原料:75克松茸、300克响螺、150克老鸡、200克赤肉、6只
鸡脚
。做法:1、将
鸡脚
焯水,洗干净。2、将赤肉切成3厘米左右的立方体;老鸡斩成排骨形,然后焯水至六成熟。3、将洗干净的响螺切成片,焯水,然后用微波炉打干...
黑松露小笼包
材料:原料:150克面粉、300克五花肉、80克黑松露、10克姜、10克葱、100克猪皮、100克
鸡脚
。调料:5克盐、15克糖、鸡粉、芝麻油适量做法:1、将五花肉剁碎,加入味料及黑松露拌匀。2、将猪皮、
鸡脚
焯水后炖两小时,漏...
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
酸汤凤尾虾
个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,而且口味更多元化,最重要的是开餐前汤料早已提前备好,客人点菜后,我们只需要将食材...
秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、鸡骨架20个、
鸡爪
2500克调料:盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
可乐脆三鲜
原料活海螺400克,活海肠500克,
鸡爪
蜇头100克,西芹丝150克。调料盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,日本烧汁、白糖各5克,姜汁3克,可乐50克,食粉1克。制作1、海螺宰杀治净,取肉后切薄片;海肠宰杀治净,打成...
竹叶糯米骨
原料:精排骨500克大竹叶10张泡软的糯米200克香菇300克
鸡爪
笋30克火腿30克马蹄30克广红30克鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、精炼油各适量制法:1.排骨漂净血水,加工成8厘米长的节,用姜、葱、料酒、胡椒码味...
富贵鳕鱼
特点:色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。菜例 富贵鳕鱼原料:净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。调料:鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,广东米酒5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋...
金汤宝塔时蔬
原料:豆苗150克,胡萝卜200克,黄豆芽150克。 调料:金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b、盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克(实耗油50克)。制作:1、把胡萝卜去皮切...
川汁三下锅
原料:肥肠200克,猪脚150克,
凤爪
150克。调料:蒜籽30克,整干椒20克,姜片15克,大蒜15克,八角15克,桂皮15克,辣妹子20克,蚝油15克,料酒15克,部落秘汁20克,豆瓣酱15克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,盐10克...
老汤卤味
材料:主料:猪耳、土鸡蛋、土
鸡脚
(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄调料:卤水、五香辣椒味做法:1、把猪耳、土鸡蛋、土
鸡脚
(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。2、把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄...
官府佛跳墙
制作人:郑立原料:发好的头鲍鱼个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的),发好的竹笙一个,头汤克。调料:麦芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
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