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石锅孺子牛
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
秘制馋嘴鸭
材料:主料:鸭子一只(约1500克)辅料:芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。调料:盐、醪糟、料酒、五香料20余味等。制作:1、先取适量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄...
豉汁蒜香带鱼
材料:主料:带鱼辅料:姜米、蒜米、洋葱粒青红椒圈调料:盐、蒜水、花雕酒、老
干妈
豆豉辣酱、味精、红油、香油做法:1、把带鱼治净并斩成块,加盐、蒜水和花雕酒拌匀,腌渍3小时待用。2、净锅放色拉油烧至六成热时,...
老长沙鱼嘴巴
材料:主料:鲜草鱼嘴巴800克。辅料:青尖椒20克,小米椒15克,紫苏20克,面条100克,葱5克调料:白炼猪油100克,盐15克,老
干妈
20克,腐乳20克,味精8克,鸡粉8克做法:1、用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色;2、放...
炝锅腰片
原料:净猪腰片克,黄瓜片克,干辣椒节克,整花椒克,香菜段克,老
干妈
豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:、把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本,孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配,肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香,味道复合,极有层次。此外,孟大厨还在小料的处理上动了些心思:走菜前在鲜虾皮中放...
渝地回锅肉
创意由来:猪肉没有丝毫的毛腥味;用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线,人均消费元,口味地道,味美实惠。开业...
渝新干锅辣鸭头
原料:鸭头个。调料:蒜片克,圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克,金丝芹段、熟香菇条各克,香葱叶克,白芝麻克,料,料,料,老油克。制作:锅入克老油,烧至五成热,下入克蒜片、克干辣椒煸出香味,下圆葱条、金...
美极炸花肉
年特别流行“美极味”,凯旋门适时推出了“美极炸花肉”,销量很火爆,热卖了两年之久,是当时最卖座的招牌菜,后来美极味渐渐过时,此菜也就停止销售了。此次翻新,潘峰又丰富了味型,以时下正流行的鲜椒味为主、美...
富贵盘龙帝王骨
制作人:郑立原料:羊脊骨一条(约千克)。调料:大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱克,料酒、辣妹子酱克,湿玉米淀粉、生抽、老抽、老
干妈
豆豉、干辣椒各克,高汤千克,花生油克,八角、花椒各克,茴香、香叶、甘草各...
香豉小黄鱼
原料:小黄鱼条(约克),老
干妈
豆豉克,农家豆豉克,小茴香克,干辣椒节克,鸡粉克,白糖克,盐、香油、色拉油各适量制法:、把小黄鱼治净后,下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油待用。、另锅放少许的油,下剁细的老...
酸菜蒸咸肉
亮点:娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜,为了迎合夏季食客的需要,达到开胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等调成酸菜料,浸泡娃娃菜,成菜鲜香微辣,适合在各类型餐馆推广。制作:王友原料:娃娃菜克,咸肉克。调料:酸...
豆豉鱿鱼王
创新点:一般做类似口味的鱿鱼,大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法,此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法,做法新颖,效果更好。特点:色泽亮丽,装盘大气,口味香浓,口感爽脆。原料:鲜鱿只约克。调料:美极鲜克,八角...
红卤鸭中翅
原料:鸭中翅个,青椒克,红椒克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,红卤水克,老
干妈
克。制作方法:将鸭中翅去毛,清洗干净;红卤水入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制分钟,青、红椒切成粒备用;将炒锅放油烧制五成油温,...
特色湘菜豆酥茄饼
茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。原料:本地茄子克,牛肉蓉克,吐司面包克,青、红椒条各克。调料:料(盐克,胡椒粉...
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