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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
水豆豉蒸扇贝
原料:台湾扇贝5个(约400克),老
干妈
水豆豉100克,青红椒粒50克,花生油20克。调料:红油10克,盐5克,味精2克,生粉10克,料酒10克,香油5克。制作:1、扇贝取肉片成片,加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟,...
招牌排骨烧鸡子
原料:猪肋排400克,鸡肾250克。调料:郫县豆瓣100克,老
干妈
香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉...
竹夹鲫鱼
原料:鲫鱼1条(约600克),竹垫2个,大葱20克,洋葱20克,竹签4根,香菜20克,孜然粉10克,辣椒面10克,老
干妈
豆瓣酱30克,生姜10克,十三香10克。调料:精盐5克,味精5克,白糖5克,陈醋5克,黄酒6克,玫瑰露4克,色拉油...
招牌手撕羊腱
原料:羊腱30根(每根重约300克),锡纸1张,红绸子4条,香芹30克,雕刻物100克。调料:朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶5片,红油豆瓣酱150克,博湖辣酱(可用辣妹子酱代替)15...
川味风光大排
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
渝味竹笆牛柳
原料:牛柳350克,青红椒块、洋葱块各10克,香菜段15克,干辣椒、老
干妈
、孜然、味精、鸡精、糖各适量。做法:1.牛柳切片,特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅,炸至外酥内嫩。2.另锅上火,下入青红椒、洋葱、干辣椒...
三味蒸鮰鱼
原料:长江鲶鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒50克,红剁椒50克,老
干妈
豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头...
醉香鸭
亮点:用玫瑰露酒腌鸭,酒香味浓,风干后用卤水略卤入味后用酒干烧,鸭肉干香味浓。原料:老鸭1100克(毛重),姜末5克。调料:玫瑰露酒265克,二锅头100克,香砂卤水1锅,老
干妈
豆豉酱10克,高汤50克,白糖5克。制作...
钵钵鸡
制作/吴永原料:土公鸡(一年以内的)肉500克,土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克,老姜片、大葱节、大蒜各30克,野山椒粒50克,香菜5克。 调料:A料(味精15克,鸡精10克,胡椒粉3克),色拉油3千克,白酒10克,自...
酥皮叫花鸡
原料:净仔公鸡500克,酥皮一张,灯笼泡椒30克,蒜子20克,葱段、姜片各5克,飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张。调料:老
干妈
风味豆豉酱10克,味精2克,鸡粉1克,白糖2克,食粉1克,生抽、蚝油各3克,豆油50克,盐5克,料酒...
石头腰片
原料:猪腰1000克,红椒20克,韭菜10克,姜5克,雨花石十几块。调料:盐5克,味精3克,蚝油6克,老
干妈
辣酱5克,色拉油30克,水淀粉2克,香油2克。制法:1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片,红椒切块、姜切丝,...
红衣海螺鱼
原料:灯笼泡红椒10克,无骨香鱼350克,小葱段10克。调料:盐5克,味精5克,老
干妈
香辣酱50克,料酒5克,姜10克,葱10克,淀粉50克,色拉油1000克,鸡汤500克。制法:1、将无骨鱼杀好洗净,改刀成5厘米长的段待用。2...
石锅孺子牛
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
孜香鸿运大排
原料:大排1500克,青红美人椒节各50克,洋葱丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均匀的小土豆100克。调料:酱汤(即川式辣卤水)3千克,色拉油3千克,孜香辣酱200克。制作:1、大排改成长8厘米长的块,入酱汤大火烧开小...
特色刨花肉
原料:猪连皮后臀肉300克,生菜叶100克。调料:精盐5克,味精、芥末油各10克,生抽、陈醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老
干妈
豆豉、葱花各15克,红油、葱段、姜块各30克。制法:1、将猪后臀肉洗净,放入速冻箱内冻...
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