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黄鳝
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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酥皮脆
鳝
做法:1、把
鳝
鱼
宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节...
豆花脆
鳝
做法:1、锅里放适量的菜油烧热,投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香,待掺入适量鲜汤烧开,熬5分钟后,过滤出来便得到红汤(见图1)。2、砂锅里放入豆花,淋少许的木姜油后,放蒸柜里蒸透。取出来后,把汆熟的莴笋...
一本万利堆金银(蒜子火腩焖大
鳝
)
材料:主料:白
鳝
一条(约重750克)。辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。做法:1、白
鳝
宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净...
炝虎尾
做法:1、炝虎尾,划下三棱骨,去掉内脏,将鱼肉以尾为齐码好,用刀在离
鳝
鱼
尾7.5厘米处齐刀切下,整齐地放在盘内(此菜只选用
鳝
鱼
尾)。划
鳝
鱼
有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即...
红汤什锦
材料:原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,
鳝
鱼
片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。调料:色拉油50克,自制红油50克(详见相关链接),姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒...
居家煮
鳝
鱼
材料:原料:鲜
鳝
鱼
片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。调料:盐5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香葱5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油约2克就够了),老汤750克。制法:1、将泡椒切成0.3厘米见方的...
当家
鳝
段
做法:1、锅里加水烧沸,加入少许胡椒粉后下
鳝
鱼
段飞水至断生,捞出来后用冷水冲凉,另外加盐拌匀并裹一层干生粉待用。另锅放油烧至七成热时,下
鳝
鱼
段炸至外酥里嫩,捞出来沥油待用。2、锅留底油,下干青花椒、青椒...
红烧土
鳝
鱼
材料:主料:
鳝
鱼
辅料:墨茄、郫县豆瓣酱、泡姜颗、泡青椒末、蒜米、葱花、藿香末调料:盐、料酒、姜葱汁、鲜汤、白糖、味精、香醋、湿生粉制法:1、用开水把鲜活
鳝
鱼
烫死,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,...
滋味土
鳝
鱼
原料:土
鳝
鱼
300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各适量制法:1、把土
鳝
鱼
宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用...
四十年代炆盘龙
鳝
原料:白
鳝
,火腩,炸蒜仔,葱,姜,蚝油,盐,胡椒粉,生粉。制法:1、将白
鳝
治净,用微滚的水烫去滑液,从头至尾在
鳝
背上每隔约2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,略裹生粉,入四五成热油炸至皮脆,捞出...
川野竹签
鳝
鱼
材料:味型:酸辣味主料:活
鳝
鱼
500克。辅料:香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。调料:盐5克、山珍精(香鲜)各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。制作:1、将鲜活小
鳝
鱼
淖水后...
春暖花开
材料:味型:家常味主料:鲜活
鳝
鱼
150克、牛鞭花400克。辅料:西兰花250克、银杏12粒。调料:盐3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、葱3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克。制作:1、将活
鳝
鱼
切去头,剖肚,切成马鞍桥...
泡豇豆煸
鳝
鱼
材料:主料:土
鳝
鱼
辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉做法:1、将土
鳝
鱼
宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥...
泡菜
鳝
鱼
手扯面
材料:原料:现剐的去骨
鳝
鱼
段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花各少许。调料:花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适...
盐菜腊肉炖
鳝
鱼
材料:主料:
鳝
鱼
辅料:腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱调料:鲜汤、鸡精、味精做法:1、把
鳝
鱼
宰杀去内脏,在背部剞直刀后,斩成节待用。2、锅里放菜油烧热,下腊肉片炒香后,再加干辣椒节、花椒、...
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