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黄鳝
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炸鸡
椒麻鸡
渝阳风味
鳝
筒
原料:
鳝
鱼
500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤400克,红油...
中华第一
鳝
制作/姚志聪原料:
鳝
鱼
丝750克,生姜200克,西兰花150克,小番茄50克。 调料:A花雕酒1瓶,麦芽糖1/4瓶,冰糖25克,白糖25克,老抽15克,精盐2克,生粉500克。B色拉油1千克,干粉30克。制作:1、调料A加150克生...
水煮四喜
原料:青蛤50克,牛柳50克,虾仁50克,
鳝
背50克,粉丝100克,黄豆芽20克。调料:李锦记香辣酱100克,牛油10克,干辣椒5克,鸡精10克,葱、姜、蒜各5克,盐5克,味精8克,生粉10克,红油5克,色拉油1千克,香醋5克,美...
靓粉
鳝
丝
牛柳
原料:牛肉丝350克,
鳝
鱼
丝150克,水晶粉150克(四川特产,可用龙口粉丝等代替)。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,鸡蛋1个,蚝油10克,生抽10克,香醋50克,胡椒粉5克,红汤250克,鸡汤、花椒油8克,红油10克,葱、...
芽菜风味
鳝
丝
亮点:用碎米芽菜调制麻辣
鳝
鱼
,回口有芽菜的浓香。原料:
鳝
鱼
100克,碎米芽菜50克,熟芝麻20克。调料:蒜末25克,老抽3克,保宁醋5克,红油10克,老油20克,香油、花椒油各5克,白糖8克(需用温水化开),味精3克,复...
秘制筒筒
鳝
原料:
鳝
鱼
500克,面节100克。调料:大蒜(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣酱15克,啤酒20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味...
淮扬炒软兜
原料:“笔杆青”小
黄
鳝
500克(如笔杆粗细、身量均匀的小
黄
鳝
),韭黄50克,红椒1只。调料:盐10克,味精15克,香醋20克,高汤100克,大蒜15克,熟猪油20克,淮安酱油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
石头
鳝
鱼
原料:
鳝
鱼
500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克,雨花石十几块。调料:盐、味精、老抽各3克,蚝油7克,色拉油50克,香油2克。制法:1、将
鳝
鱼
宰杀去内脏、骨头、头,
鳝
鱼
肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切...
美味麦香
鳝
原料:白
鳝
1条约650克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁),面包糠5克,炸好的粉丝2克。调料:美极上汤约10克,鸡粉1克,味精1克,糖0.5克,麦芽糖2克,美极鲜味汁1.5克,南乳汁5克,糯米...
宫廷天香白
鳝
球
原料:白
鳝
500克,自制剁椒200克。调料:色拉油10克,盐7克,味精5克,鸡粉3克。制法:将白
鳝
宰杀处理干净,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克盐码味10分钟,摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼...
杭椒反骨
鳝
原料:
黄
鳝
500克,杭椒75克,红椒条10克。调料:A、清汤80克,美极鲜8克,蚝油5克,盐6克,白糖3克,味精2克。B、色拉油30克,湿淀粉5克。制作:1、将调料A调成汁备用。2、
黄
鳝
洗净,在腹腔内脊骨两侧顺长各划一刀,...
雨花烤花鱼
原料:活细
黄
鳝
600克,雨花石300克,蒜瓣50克,干红椒50克。调料:色拉油1千克,黄酒30克,椒盐10克,味精3克,醋20克,香油10克,花椒油10克。制作:1、将活
鳝
鱼
放入七成油温锅中小火炸3分钟至熟,雨花石上火烤5—6...
豆角钵钵
鳝
原料:四季豆250克,
鳝
鱼
250克,大蒜100克。调料:郫县豆瓣50克,泡菜蓉100克,姜片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克...
月牙
鳝
柳
原料:黄背
鳝
400克,月牙蒸饺8个(以肉馅的为佳),金针菇400克,小米辣5克,鲜花椒15克。调料:豆瓣酱15克,色拉油50克,白糖3克,盐6克,胡椒粉2克,味精6克,鸡精4克,鲜汤20克,姜、葱、蒜各10克。制作:1、把
鳝
...
鳝
鱼
粉丝煲
原料:
鳝
鱼
一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料:郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。制法:1、将
鳝
鱼
改段放沸水中汆出...
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