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椒麻鸡
金牌烧麦鸡
原料:
鸡腿
肉250克,鸡蛋5个,冬茄25克,冬笋25克,素鲍鱼25克。调料:盐2克,味精3克,鸡精3克,鲍汁4克,XO酱10克,郫县豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少许。制作:1、将
鸡腿
肉切成粒,冬茄切成丁加1克盐码味待用,...
金都串串鸡
卖点 辣香咸鲜,色泽红亮,无油无汁,口感酥脆。原料 净
鸡腿
肉300克。调料 秘制酱50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒、葱段、姜片、蒜片各5克),B料(盐3克,味精1克,鸡粉2克,料酒5克),...
火焰辣子鸡
原料:乌骨
鸡腿
肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量雕刻成龙头的胡萝卜1个制法:1.乌骨
鸡腿
肉斩成2厘米见方...
山珍拌秋葵
材料:主料:秋葵辅料:
鸡腿
菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇调料:盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油做法:1、把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两头不用,并对剖成两半,然...
双海烩豆腐
材料:主料:鱿鱼50克、海参50克、豆腐辅料:
鸡腿
菇、香菇、西兰花、大葱节、姜片调料:鸡汁、味精、淀粉做法:1、把鱿鱼50克、海参50克切成片,
鸡腿
菇、香菇切成块状,西兰花切成块状,豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长...
花猪肉炒鸡
这道“生炒鸡”辣味浓厚,鸡肉香嫩,是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说,要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当地的流行技法一先煸肉片,再炒鸡肉。肉片已经煸干,入口干香不腻,猪肉析出的油分全被...
南瓜珍菌盅
制作:卞长胜,从厨年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列,非常畅销。卞师傅说,夏季食客喜欢清淡爽口,有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材,又有独特的鲜味,推出后自然能热...
蟹黄豆腐饺
特点:口味鲜美,营养丰富制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...
菌味珍妃海参
创意思路:菌类的鲜味确实很足,但是水汽也很大,会阻碍菌菇释放鲜味,所以要先拉油去除部分水汽,充分激发菌类的鲜味,再搭配海参用浓汤煨熟。制作:、发好的活海参只宰杀制净。、鲍鱼菇、
鸡腿
菇、白灵菇、茶树菇各...
新派鱼头皇
创意:千岛湖鱼头有配海鲜成菜的,还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同,但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类,除了加入鲜菌增鲜外,还用大量的腌渍红辣椒调味,有点儿川湘菜的味道。特点:口味鲜美...
秘制烤翅 大内烤脖手
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
鸡汁脆笋
主料:鸡汁脆笋1包,河虾仁6个,薄荷叶1颗。辅料:老
鸡腿
1个,金华火腿50克,南瓜蓉30克(南瓜蒸熟,用榨汁机打成泥)做法:1、锅里煮开水,放笋片煮3-5分钟去除涩味和草酸,捞出沥干水份。2、锅里放入浓鸡汤、放入鸡...
冬瓜盅
冬瓜盅:是广东及上海地区汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用,只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。选用老而肉厚的冬瓜,取出瓜内白瓤,造成...
馋嘴蛙
原料:牛蛙600克,青笋100克,
鸡腿
菇100克。调料:老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。 腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块...
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