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鸡腿
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
辣子对虾
大块
鸡腿
肉剔骨后,只剩下滑滑的嫩肉,看着就很有食欲。对虾自然是海鲜中的圣品,这两个搭配在一起,一定会烹出极致的美味。食材:对虾、
鸡腿
、干灯笼椒、大葱段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、盐、姜末、葱花...
豆咖喱剁椒鸡
原创思路:我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制
鸡腿
,给此菜增添了新的味道。制作:陈伟原料:去骨鲜
鸡腿
克,料(圆葱、西芹、胡萝卜、香菜、大葱各克,大姜克)。调料:料(咖喱粉克,盐克,味精、鸡精各克,蚝油克,料酒克...
蒜香
鸡腿
菇
亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作:、
鸡腿
菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤...
乡村火山鸡
原料:鸡翅、
鸡腿
各克。调料:色拉油克(约耗克),小米辣、高汤各克,仔姜克,野山椒克,辣妹子克,料(胡椒粉克,味精、鸡精各克,美极鲜味汁克),湿淀粉克,藤椒油克。做法:、将鸡翅、
鸡腿
改刀成块,进行两次腌...
果仁脆皮鸡
卖点:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉面粉粘米粉为、,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板:取鸡上腿肉克,去骨,切骰子块;香葱克...
金钩大丰收
原料:嫩
鸡腿
肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克,基围虾克(约个),炒熟的白芝麻克。调料:精盐、花椒粉各克,酱油克,芝麻酱克,红油克,味精、白糖、醋各克,香油克,香菜克。制作:、将嫩
鸡腿
肉...
碳烧棕香鸡
特点:吃法新颖、中西合壁。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
金钱鸡(火夹金钱鸡)
金钱鸡又名火夹金钱鸡,是苏州一味高档名菜,也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观,制作精细,形似金钱,酥脆嫩香的特点。制作方法一、制火腿鸡卷选择肥嫩的公
鸡腿
一只,剔除腿骨,取手掌大一片净肉,用...
干锅
鸡腿
菇
冬季是干锅盛行的季节,东营百盛园酒店有一款“干锅
鸡腿
菇”,看起来没有什么特别之处,但是一天能卖到多份,原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的,干锅酱里面用到的一种香料粉,是根据特定比例...
金丝玉露
此菜巧选多种鲜菌撕成丝,油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料,多种菌料汇集,突出干香菌鲜。特点:菌香浓郁,干香酥脆。制作:重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程:、白玉菇、茶树菇、
鸡腿
...
低温慢煮
鸡腿
佐开胃酱
主料:去骨
鸡腿
1根。辅料:胡萝卜调料:胡椒面2g,料酒5g,海盐1g。装饰:苦菊,哈密瓜球,兰心花。做法:1、
鸡腿
码味腌制20分钟,包上胡萝卜条,用保鲜膜塑成圆柱形,待用。2、
鸡腿
放入64°的低温机里面煮65分钟即成...
口水鸡
主料:
鸡腿
50g。辅料:峨嵋山鲜笋丝10g。装饰:橄榄,木瓜球,苦菊。做法:1、
鸡腿
用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起,切片即成。2、笋丝是鲜笋,买回家洗干净,切丝飞水即成。3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底,切好鸡片盖...
麻油鸡
主料:鸡大腿、鲜竹笋配料:盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量制法:1、去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,再腌渍30分钟待用(腌味时...
厨师长秘制菜品 - 铁板烧汁茶树菇(秘制烧汁做法)
此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
两款口水鸡做法,京粉口水鸡
京粉口水鸡原料:
鸡腿
300克,北京凉粉5张约350克,黄瓜一根约50克。调料:卤水500克,精盐、味精各8克,白砂糖7克,老干妈风味酱10克,红油20克,芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克,海鲜酱油6克,...
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