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鸡
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨秘制菜推荐 - 秘制红汤
鸡
原料:新鲜的肥老母
鸡
一只(重约1千克),新鲜
鸡
血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、
鸡
汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母
鸡
洗干净剁成3厘米见方的大块;
鸡
血入锅中加开水、...
招牌旺销菜品推荐 - 风味麻辣
鸡
原料清远
鸡
、捞汁荞麦汁、香芹、红油、大葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、熟芝麻、花生米、三叶香操作流程1、取冻清远
鸡
一只,浸泡两小时后解冻。2、上火用开水淋至
鸡
皮受紧。3、取汤桶一个,上火,放入葱、姜、...
云南名菜-人参汽锅
鸡
的做法
汽锅
鸡
,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是
鸡
肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅
鸡
是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,...
饭店热销菜-
鸡
汁百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:
鸡
汤100克,精盐3克,味精2克,
鸡
汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用
鸡
汤70克调味,切成片,加入精...
饭店热销菜-薄饼酱爆
鸡
(自制薄饼的做法)
原料:鲜
鸡
脯肉250克,自制薄饼12张,熟松仁5克。调料:海鲜酱5克,甜面酱5克,
鸡
精3克,红曲汁1克,色拉油500克,青红椒丁各2克。制作:1、鲜
鸡
脯肉切丁,上浆,入四成热的油中中火滑油30秒钟...
四川传统
鸡
丝凉面的做法
凉面又称冷面、过水面,古时称为“冷淘”。唐代诗人杜甫曾在《槐中冷淘》中称赞用槐树叶汁和面做的冷淘吃起来比粳米做的香饭还美。凉面是大众化的夏令面食,因其调料多样、风味独特而深受欢迎。凉面采用冷水面团...
正宗川味
鸡
丝凉面商用技术,味道超级赞
二、红酱油制作海天鲜味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、红糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4个、草果2个(拍破)、香叶4片、桂皮4小块、生姜70克切片、香菜80克、大葱60克。以上材料全部倒入锅内,开锅小火...
川菜味型椒麻味型及菜谱实例椒麻
鸡
丝
这种令人有些古怪口感的风味,出奇地取自四川生花椒。将其与小葱叶一起剁碎,加盐、少许酱油、芝麻油和冷
鸡
汤调和成糊状滋汁使用,通常用来凉拌肉类与家禽。代表菜品:椒麻
鸡
、椒麻鸭掌、椒麻心舌等。椒麻
鸡
丝椒...
川菜味型煳辣味型及菜谱实例宫保
鸡
丁
顾名思义,这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香,色泽变成深棕红,发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料,在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用,其他辅料有:酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米,...
川菜味型怪味及菜谱实例怪味
鸡
块
怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型,它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体,互不冲突,各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的调和很关键,以咸为主,辅以甜酸,再辅以其它各种风味,辣麻、酱...
旺店桌桌必点的畅销菜柴火
鸡
鳀鱼辣酱做法
这道“柴火
鸡
”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配
鸡
肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制
鸡
肉时放入的鳀鱼辣酱,以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成...
酒店实用菜品推荐-大蒜肥肠
鸡
大蒜肥肠
鸡
原料:土公
鸡
500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。调料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克...
适合酒楼售卖的家常菜5款,铁板佛手茄王/秘制砂锅鸭/酥麻土豆丝/飘香猪脆骨/草屋土
鸡
/草屋酥香肉
铁板佛手茄王原料:长仔茄400克。调料:A料(葱、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南红米辣30克)B料(豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蚝油3克)C料(家乐
鸡
粉、盐、白糖各3克,味精...
香辣爽脆
鸡
胗的做法
鸡
胗,是
鸡
的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以
鸡
胗属于一种
鸡
胃。也称作
鸡
肫、
鸡
郡肝。杀
鸡
后,取出
鸡
胗(
鸡
肫),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。可以生食或炒用。原料:
鸡
胗200克,青豆10克。调料...
两款口水
鸡
做法,京粉口水
鸡
京粉口水
鸡
原料:
鸡
腿300克,北京凉粉5张约350克,黄瓜一根约50克。调料:卤水500克,精盐、味精各8克,白砂糖7克,老干妈风味酱10克,红油20克,芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克,海鲜酱油6克,...
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