当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

饭店热销菜-鸡汁百灵菇

原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。

调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。

制做:

1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉油、鸡汁、白胡椒粉搅拌均匀,扣入碗里淋上原汤30克,上笼蒸蒸约30分钟备用;

2、把冬瓜洗干净后,雕刻成素鲍鱼形状后用剩余的鸡汤煨制入味,至八成熟时摆在盘子四周围成圆形,把蒸好的白灵菇摆放在盘子中间;

3、把菜胆洗干净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,摆在用冬瓜雕刻成的素鲍鱼形状中间,淋上剩余的原汤即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色:色泽金黄、鲜味浓郁。

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该内容由用户「人间liuwei」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高...
  • 这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱满但不失滑弹,对于商用中保持面皮完整美观和便于外卖带走都极为适用...
  • 主料:净跑山鸡600克,香菇200克。辅料:葱段50克,大蒜50克,青红美人椒100克,葱丝适量。调料:黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。制法:1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好...
  • 主料:鸡脯肉220克辅料:核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料:烤肉酱3勺;食用油做法:1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁...
  • 食材:蚝油、草菇、蒜瓣、香葱;做法:1、草菇洗净,沥干水份2、对半切成两半;3、蒜瓣切成碎末;香葱切成碎末;4、坐锅热油,爆香蒜末,入草菇,小火翻炒5、中途淋一点水,炒至草菇偏软,淋一点蚝油6、翻...
  • 原料:芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜调料:精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。做法:1、将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;2、锅内放油烧热,下...
  • 做法:1、准备好食材,洗净。2、辣椒切粗丝;姜蒜切末;香菜切小节。3、蒸锅烧开水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。4、蒸茄子时,将皮蛋切块入大容器,把姜和醋放入拌匀,让它先腌一下。5、炒锅...
  • 主料:鲈鱼一条(约500克)。辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。调料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待...
  • 原料:大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。调料:盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克...
  • 原料:湘新15号青椒500克。调料:冰凌牌精制盐15克,莲花味精3克,熟猪油65克,大蒜子20克,老一品浏阳豆豉4克,海天草菇老抽5克。制作:1、将青椒洗净,去蒂;蒜子切片。2、锅烧热入青椒加盐擂...
  • 黑椒酱配方:鸡油500克,香菇末150克,红葱末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蚝油600克,老抽200克,保卫尔牛肉汁100克,黄油250克,蒜蓉辣椒酱230克,盐50克...
  • 酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
  • 此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
  • 主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
  • 原料荠菜、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃菜、西红柿野菜丸子标准比例表1、粗加工处理,荠菜:将荠菜进行洗干净,且去除根部较老的部分;出水;2、改刀,将所有物品进行切成末颗粒,同时鱼块进行...
  • 无论哪个季节,汤类的菜品都特别受欢迎,此菜以牛骨髓入汤菜,再以双菌和蒜片增香,同时调成了醋酸味,浓香暖胃,成为桌桌必点的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市场有售)200克,鲜香菇、金针菇各100克,蒜...
  • 鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...
  • 此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法,但是主料换成了白玉菇,白玉菇味道鲜美,与咸蛋黄合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一层咸蛋黄,咸鲜微甜,颜色金黄,诱人食欲。制作方法1.咸鸭蛋黄100克入蒸车蒸10分钟,搅碎,做...
  • 28元/份,日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一,以咸鲜味为主。后来,我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好,所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味,没想...
  • 原料牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜操作流程1、将洗净后西芹改刀条状,洋葱改刀条状,尖椒改刀条状,罗汉笋改刀条...

分享人

人间liuwei

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部