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    招牌旺销菜品推荐 - 干锅香辣牛蛙

    原料

    牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜

    操作流程

    1、将洗净后西芹改刀条状,洋葱改刀条状,尖椒改刀条状,罗汉笋改刀条状,鲜香菇改刀片状,椰菜花改刀自然块状。

    2、取鲜活牛蛙宰杀,后净料750g。

    3、将宰杀后的牛蛙改刀放入花雕酒、盐、味精、葱、姜进行腌制 。

    4、将腌制后的牛蛙,加少量生粉搅拌。

    5、起锅上火,加油,油温7成热时放入牛蛙,拉油后迅速出锅沥油。 厨师之家www.chushihome.com

    6、锅内放红油,加葱姜蒜,煸炒出味,放入灯笼椒面。麻椒面,放入干锅酱,炒香,放入辅料(西芹条、洋葱条、尖椒条、罗汉笋条、鲜香菇片、椰菜花块)加盐、味精、鸡精、白糖翻炒。

    7、最后放入拉油牛蛙,翻至均匀入味。

    8、出锅拼摆,撒上熟芝麻,香葱段,出品即可。

    注意事项及操作要点

    1、牛蛙拉油时,应逐个放入,出勺迅速,防止牛蛙变老。

    2、放入牛蛙后,少翻勺以免破坏牛蛙形状。

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