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炸鸡
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泡椒牛蛙粉丝煲
泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼,经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒,色泽鲜红,肉质厚实,酸咸可口,可单独食用,又可作为川菜的调料。近年来,还可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒...
滋味红薯
亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾,古朴又别致。作者:刘全刚,现任成都宽巷子3号会所行政总厨。做法简介:1、红薯20...
三黄酱焗虾皇
这道菜有两个要点值得注意的:注意油温不宜太高,用手勺压住稍过一下油就可以了;调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多,否则影响水果的鲜甜味道。原料:大虾两只100克,芒果、草莓、猕猴桃各10克,香葱10克,泰国米网1张,...
金色彩虹
原料:鲜莲藕20克,芋头50克,火龙果30克,哈密瓜40克,豆瓣蛋黄酥250克,肴蹄50克。调料:生粉、
吉士粉
各5克,色拉油500克,沙拉酱10克。特点:1、鲜莲藕切成0.2厘米厚的片,拍匀生粉和
吉士粉
,放入三成热的色拉油中...
新派豉香排
原料:猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各5克。调料:太太乐鸡精3克,永川豆豉5克,芽菜3克,色拉油1千克,味精2克,白糖2克,盐4克,淀粉50克,
吉士粉
10克,嫩肉粉、五香粉各3克,沙姜粉、料酒各5克,生姜末、蒜末、...
孜然羊棒
创新点:借鉴了粤菜蒜香骨的做法,使其更适合南方人的口味,蒜香味与孜然味融合的很好。原料:内蒙羔羊小腿12只。调料:孜然粉8克,花生油2000克。A料:花椒水5克,鸡蛋2个,盐4克,大蒜粉5克,松肉粉5克,南乳4克,...
培根葡汁焗茄子
原料:茄子600克,培根(即烟肉)150克。调料:
吉士粉
20克,葡汁200克,盐3克,糖5克,鸡精3克,色拉油750克,湿淀粉5克,三花淡奶10克,锡纸1张。制作:1、茄子洗净后去头、蒂、皮,改刀成长10厘米的圆柱体,然后再将...
秘制石丁鱼
原料:豆腐鱼(产于沿海地区,刺比较少,肉质细嫩像豆腐。)600克,红椒粒5克,洋葱粒5克,芝麻5克,青椒粒5克,小葱3克。调料:味精、鸡精各5克,生粉150克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油1500克,花雕酒50克,姜25克,...
山城逍遥骨
原料:猪寸骨1千克(小腿骨),青椒50克,红椒50克,洋葱50克,榨菜丁35克,小葱花25克。调料:绍兴南乳50克,大蒜25克,
吉士粉
50克,生粉50克,盐2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉1克,孜然粉50克,料酒50克,红油20克...
柚皮鲜虾烙
原料:柚子300克,河虾100克。调料:色拉油1千克,姜汁酒20克,青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克,生粉40克,
吉士粉
20克,白糖30克,沙律酱100克。制作:1、柚皮切长6厘米的细丝,入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0....
铁板茄夹鲜鱿
主料:鲜鱿鱼300克,茄子300克,韭菜10克。辅料:三线肉20克,青红椒各20克。调料:泰汁30克,味精3克,胡椒面2克,海鲜酱3克,鱼泡椒10克,料酒10克,鸡蛋1个,
吉士粉
20克,啤酒8克,糯米粉8克,生粉9克,老姜、大蒜...
绿茶马拉卷
制作/郑志强原料 牛油50克,绿茶粉20克,鸡蛋600克,水晶百搭粉400克,三花淡奶350克,
吉士粉
100克,白糖80克,泡打粉8克。制作 1、鸡蛋、百搭粉调匀,再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉,调匀成糊。2、...
脆皮肥牛
亮点:本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,
吉士粉
50克,泡打粉40克。调料:特制卤汤一锅。制作:1、将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入...
滋味牛仔骨
原料牛仔骨400克,北京锅巴100克,黄飞红香脆椒50克。调料胡萝卜汁6克,色拉油1千克,墨西哥辣椒仔20克,浓缩柠檬汁10克,
吉士粉
30克,葱末、姜末、盐、味精、料酒、蒜蓉各5克,黄油、洋葱圈各20克,辣椒圈15克,清汤...
脆皮元合煸羊腿
制作/黄金华亮点:羊肉怎么做都会有点膻味,用微酸的泡元合与之相搭配,口感中和,非常独特。原料A:冻羊腿一只约750克,泡元合30克(如图,秭归地方特产。元合是种与百合同科的植物,六月到十一月上市,取其根茎洗净...
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